Focacce con pomodori freschi, lievitate 24 ore

Quand'ero molto giovane ascoltavo preferibilmente i cantautori, in particolare Fabrizio De Andrè, per le idee politiche che esprimevano. Alla lunga, la condivisione delle idee politiche e sociali è rimasta, ma poi, mi sono un po' stufata di ascoltare autori musicalmente poveri.

E così ho salutato con molto amore Fabrizio e sono passata ad ascoltare la PFM, i Pink Floyd, gli ELP, David Bowie, i Led Zeppelin e così via, musicisti musicalmente ricchissimi.

Però, se privilegio la musica alle parole, non significa che mi dia fastidio un musicista che dal palco esprime le sue idee politiche, anche perché spesso, sono ben chiare ascoltando le sue canzoni.

Quindi, davvero non comprendo le esternazioni espresse recentemente dal cantautore italiano. Anzi le sue esternazioni mi sembrano un corto circuito: l'artista non può parlare dal palco, però, un altro artista può criticarlo perché esprime le sue idee dal palco.

Anzi, aggiungo, e qui chiudo, credo che sia un diritto di un artista esprimere le proprie idee, così come è un diritto dello spettatore decidere se continuare a seguire o meno il musicista che ha espresso un parere.

Per quanto mi riguarda, raramente vengo colta impreparata. A parte che ai concerti non vado da tanto tempo, vista la scarsa qualità dei cantanti in circolazione, ma se vado a vedere un concerto di un artista che conosco bene, so quali sono le sue idee, che molto spesso condivido pienamente.

Le mie focacce, invece, hanno messo tutti d'accordo. Le ho preparare per il fine settimana del 2 giugno trascorso interamente al lago. Ho cominciato la preparazione il mercoledì sera preparando il poolish e ho sfornato le focacce il venerdì ad ora di pranzo.

In pomeriggio, con mio marito, sono partita per il lago.

A casa ci hanno raggiunto gli amici del lago e abbiamo cenato insieme, condiviso le pietanze che ognuno di noi aveva portato e commentato le esternazione del cantautore.

Le focacce, perché ne ho fatte 4 di 180 g l'una, le ho preparate partendo dal poolish realizzato con farina W 280 e fatto lievitare per 12 ore.

Il giorno successivo ho preparato l'impasto con farina W 350 e dopo riposini e giri di pieghe l'ho messo in frigorifero a lievitare per 24 ore.

Il giorno successivo l'ho messo fuori dal frigorifero, l'ho fatto acclimatare, poi l'ho stagliato in 4 parti, fatte lievitare, poi ricavate le focacce e fatte lievitare ancora. Poi ho versato l'emulsione, fatto le fossette, aggiunti i pomodorini e fatte lievitare ancora, infine ho aggiunto un filo d'olio evo, un pizzico di sale e origano secco e le ho cotte in forno.

Erano una delizia!

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 focacce di 18 cm di diametro:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

300 g di farina W 350

25 g di olio extravergine di oliva

semola rimacinata q.b.

2 g di lievito di birra fresco

200 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

200 g di pomodorini a grappolo

origano secco

olio extravergine di oliva

sale grosso

per l'emulsione:

20 g di olio extravergine di oliva

30 g di acqua

Per prima cosa preparate il poolish: versate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 h.

Setacciate la farina in una ciotola versate il poolish sulla farina e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, mano a mano aggiungete anche l'olio evo. Versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto, riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F, pirlate l'impasto e coprite la ciotola con la pellicola.

Fate lievitare per 1 h a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigorifero e fatelo lievitare per 24 h.

Trascorso questo tempo ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti. Poi versatelo sulla spianatoia e stagliatelo in 4 parti di pari peso, all'incirca 170 g l'una.

Ricavate 4 panetti e poneteli in un contenitore e copriteli col coperchio e fate lievitare per 1 h.

Trascorsa l'ora stendete i panetti in 4 teglie da 18 cm di diametro, leggermente unti di olio, oppure stendetele e ponetele su una teglia capiente ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio evo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Intanto preparate l'emulsione: versate in una ciotola l'acqua e l'olio evo e mescolate bene.

Tagliate a metà i pomodorini.

Lievitato le 4 focacce suddividete l'emulsione fra le 4 focacce e versatela sulla superficie. Poi affondate le dita di entrambe le mani, ad eccezione del pollice e dell'indice, nei 4 impasti e fate le fossette.