Pane preparato con la biga, lievitato 24 ore

Queste belle giornate di sole, tepore e luce mi stanno rendendo molto felice. Mi piace molto stare nella mia cucina inondata dal sole a cucinare. Sono così contenta che dico spesso: "ma che meraviglia avere un dolce da decorare, un impasto in lievitazione e così via, in una bella giornata di primavera". Frase che dico a mio marito, di solito la domenica mattina mentre sono intenta a preparare qualcosa. Poi subito aggiungo che direi la stessa cosa se invece di splendere il sole diluviasse, o facesse freddo, perché, aggiungo, la verità è che amo profondamente la vita.

Anche quando è ingiusta, quando le cose non vanno benissimo, quando sono arrabbiata o scocciata la amo.

Non perché sia masochista, ma perché se si ama, si ama sempre e io amo la vita. Sempre. Ok, detto ciò, insieme alla vita, amo moltissimo impastare. Impasto in continuazione, innanzitutto perché, ho scelto di fare il pane a casa e quindi non lo compro più. Però non impasto per necessità, ma per scelta, per piacere. Per sperimentare, per imparare nuove tecniche. Imparare, studiare, attività che amo immensamente.

Questo pane è nato in una bella mattina di primavera. Il sabato ho preparato l'impasto e la domenica dopo 24 ore di lievitazione in frigorifero l'ho cotto nella mia meravigliosa pentola, in forno, of course!

Il pane l'ho preparato con una biga fermentata per 12 ore, poi unita alle farine scelte per fare il pane e preparato l'impasto vero e proprio.

Impasto preparato con farina forte W 350, farina semi integrale, semola, crusca d'avena e malto diastasico.

Dopo aver fatto l'impasto vero e proprio, averlo fatto lievitare a temperatura ambiente, fatto un giro di pieghe, altra lievitazione a temperatura ambiente, l'ho messo in frigo a lievitare per 24 ore. Il giorno successivo l'ho messo fuori dal frigo, l'ho fatto acclimatare e poi l'ho formato e messo a lievitare nel cestino, poi, una una volta pronto, l'ho rovesciato sulla carta forno, messo nella pentola calda, fatto i tagli e cotto in forno.

L'impasto ha lievitato molte ore, questo ha conferito leggerezza al pane. Infatti, il pane lievitato a lungo è molto più digeribile e salutare.

tempo di preparazione: 1 h, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 pane

per la biga:

150 g di farina W 350

75 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W 350

100 g di farina semi integrale 1, più un po'

100 g di semola rimacinata di grano duro, più un po'

50 g di crusca di avena

5 g di malto diastasico

2 g di lievito di birra fresco

10 g di olio extravergine di oliva

370 g di acqua

5 g di sale

Per prima cosa preparate la biga versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e l'acqua. Impastate in modo da ottenere un impasto grossolano. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 h.

Intanto setacciate le farine e aggiungete la biga lievitata, se vi è più comodo spezzettatela. Versate poco alla volta l'acqua e cominciate ad impastare.

Continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

Aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente.

Fate lievitare per 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F, pirlatelo, copritelo con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Trascorso questo tempo ponete l'impasto a lievitare in frigorifero per 24 h.

Tiratelo fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina integrale. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Intanto ponete la pentola coperta col coperchio nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Lievitato l'impasto, mettete la pentola sul piano di lavoro, facendo attenzione perché è rovente, poi versate con delicatezza il pane all'interno spolverata di farina. Fate un paio di tagli con il rasoio o un coltello ben affilato, coprite col coperchio e rimettete subito in forno.

Fate cuocere a 240° per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Sfornate, togliete il pane dalla pentola e fatelo raffreddare su una griglia da pasticciere.