Focacce con filetto di pomodori freschi e mozzarella

Una bella giornata di metà settembre, fresca, soleggiata e radiosa. Sulla credenza ci sono dei bei pomodori ciliegini e mi sembra il caso di utilizzarne una parte per farci un filetto. Con questo filetto condirò le focacce.

L'impasto è già pronto, devo solo stagliarlo e fare le focacce e farle lievitare.

In attesa delle lievitazioni finali ho il tempo di preparare il filetto di pomodori.

Come sempre, il cd è nel lettore e questa volta è toccata a Red dei King Crimson, un disco difficile che ascolto sempre con molta attenzione. Lo conosco talmente bene che lo ascolto anche quando cucino, certa di non perdermi passaggi dei vari brani.

E parlando di passaggi, vi racconto come ho fatto questa focaccia. Sono partita dal poolish che ho fatto lievitare per circa 10 ore.

Poi, l'aggiunto al mix di farina e semola rimacinata. In questo modo la superficie è croccante, ma la la mollica è soffice e consistente.

Ho fatto i vari giri di pieghe C&F, poi l'ho fatto lievitare a temperatura ambiente per mezz'ora ed infine l'ho messo a lievitare per 23 ore in frigorifero.

L'impasto riposava ed io ho lavorato, sono uscita a fare un giro e al supermercato vicino casa.

Ma io non disturberei mai il riposo del guerriero, voglio che cresca alto e forte. 😀

Mentre l'impasto lievitava, ho preparato il filetto di pomodori che ho voluto leggermente piccante e ci ho aggiunto il peperoncino fresco.

Lievitati i panetti li ho stesi e ottenuto le focacce, poi, li ho fatti lievitare e una volta lievitati ho fatto le fossette e ho aggiunto il filetto di pomodori, la mozzarella e le olive. Le ho fatte lievitare per 10 minuti e infine le ho cotte in forno.

Le focacce erano buonissime. Soffici, fragranti e profumate. Sono entrate nella lista delle ricette che farò spesso.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 focacce di 18 cm di diametro:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W 280

150 g di semola rimacinata, più un po'

25 g di olio extravergine di oliva

1 g di lievito di birra fresco

290 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

per il condimento: 200 g di pomodori grappolo

100 g di mozzarella di bufala

basilico

30 g di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio 1 piccolo peperoncino fresco

15 olive nere snocciolate

sale

Per prima cosa preparate il poolish: versate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 10- 12 h.

Setacciate la farina e la semola in una ciotola versate il poolish sulla farina e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, mano a mano aggiungete anche l'olio evo. Versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto, riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F, pirlate l'impasto e coprite la ciotola con la pellicola.

Fate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigorifero e fatelo lievitare per 23 h.

Trascorso questo tempo ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti. Poi versatelo sulla spianatoia e stagliatelo in 4 parti di pari peso, all'incirca 205 g l'una. Ricavate 4 panetti e poneteli in un contenitore e copriteli col coperchio e fate lievitare per 1 h.

Trascorsa l'ora stendete i panetti in 4 teglie da 18 cm di diametro, leggermente unti di olio, oppure stendetele e ponetele su una teglia capiente ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio evo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Intanto preparate il filetto come è riportato qui, tenendo presente che dovete utilizzare i pomodori grappolo e dovete inserire il peperoncino tagliato a fette sottili, insieme allo spicchio d'aglio.

Lievitato le 4 focacce affondate le dita di entrambe le mani, ad eccezione del pollice e dell'indice, nei 4 impasti e fate le fossette, dividete il filetto di pomodori fra le 4 focacce, aggiungete la mozzarella di bufala precedentemente tagliata a dadini e fatta sgocciolare e le olive nere.

Fate lievitare ancora per 5 minuti, poi cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.