Fusilli con filetto di pomodori, ricotta e olive

Una luminosa giornata estiva. La mia amica Mati e il marito ci invitano nella loro casa in Liguria per trascorrere un fine settimana. La mattina io e Mati andiamo a farci un giro in spiaggia, mio marito e Ruggero, il marito di Mati, vanno a correre. Poi dopo colazione, andiamo tutti in spiaggia, lo ammetto, non amo la vita da spiaggia, amo il mare, ma non mi piace per niente stare in spiaggia, però, l'atmosfera è bella, la giornata radiosa e un paio d'ore in spiaggia ci possono stare.

In spiaggia, tra la lettura del libro e quattro chiacchiere, dissi che a Napoli gli spaghetti con la ricotta sono un piatto tipico. I miei amici erano curiosissimi della ricetta e così la raccontai. Il mio racconto su questo piatto stuzzicò l'appetito a tutti, così, io e Mati andammo a fare la spesa e comprammo tutti gli ingredienti.

In un lampo preparai i fusilli apportando diverse modifiche alla ricetta della tradizione, anche se poi, le ricette tradizionali, spesso, non sono codificate e ogni famiglia ne fa una sua versione.

In ogni caso a Napoli esistono due tipologie di pasta con la ricotta: gli spaghetti con la ricotta e in questo caso gli spaghetti vengono conditi con ricotta, parmigiano e pepe.

Oppure si fanno le reginette ( che a Napoli chiamiamo manfredi) condite con il sugo di pomodori realizzato con la passata e ricotta e parmigiano.

Tutte ricette deliziose che ho proposto più volte sul blog in diverse versioni.

Il piatto che preparai, invece, prevedeva i fusilli, poi il sugo era fatto con filetto di pomodori, olive e peperoncino e ricotta di capra e petali di pecorino romano.

Un piatto davvero tanto goloso che poi ho rifatto tante altre volte, alternando il pecorino romano con la ricotta salata. Oggi, cari lettori, lo propongo a voi.

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli integrali

600 g di pomodori perini

120 g di ricotta di capra

50 g di olive nere snocciolate

30 g di ricotta salata

2 spicchi d'aglio

2 peperoncini freschi

basilico

origano fresco

60 g di olio extravergine di oliva

sale

In una padella calda ponete l'olio evo, lo spicchio d'aglio e i peperoncini tritati e fate dorare l'aglio. Lavate i pomodori e tagliateli a metà, poi versateli nella padella calda, aggiungete le olive e aromatizzate con qualche foglia di basilico spezzettata e di origano. Poi, regolate di sale e fate cuocere a fiamma medio bassa per circa 10 minuti, il deve risultare denso, ma non asciutto.

Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una piccola frusta per renderla cremosa, poi aggiungete 3 - 4 cucchiai del sugo e mescolate bene.

Lessate la pasta, poi versatela nella ciotola con la ricotta e mescolate per amalgamare il sugo, aggiungete il restante filetto di pomodoro e mescolate ancora.

Aggiungete la ricotta salata tagliata a petalo e portate in tavola.

Il pranzo si conclude in bellezza con questo dolce.