Polpette di patate, rucola e pecorino romano

Sebbene utilizzi la rucola tutto l'anno, queste polpette hanno il sapore e il profumo dell'estate. Sarà che le preparo con grande frequenza in estate, sarà che abbinandole con insalata di pomodori e insalatine fresche, ma ogni volta che le faccio mi sembra di dare un morsetto all'estate.

Polpettine molto semplici, ma tanto golose, che preparo in ogni periodo dell'anno.

Infatti, le patate, la rucola e il pecorino romano non sono ingredienti legati ad una stagione specifica. Spesso le preparo anche in qualche cenetta prenatalizia, abbinandole a zucca, castagne, radicchio.

Le polpette si preparano passando le patate nello schiacciapatate e impastandole con rucola tritata e formaggio parmigiano e pecorino.

Una volta pronte si passano nel pangrattato e si cucinano in forno per pochi minuti. Sono buone sia appena fatte che consumate a temperatura ambiente.

Queste polpette sono ottime abbinate al pane alle olive.

tempo di preparazione: un'ora

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

per le polpette:

380 g di patate della Sila

20 g di rucola

10 g di parmigiano reggiano

10 g di pecorino romano

20 g di pangrattato

olio extravergine di oliva q.b.

1 peperoncino fresco

sale

per l'insalata:

60 g di songino

30 g di pomodorini

20 g di olive nere snocciolate

1 cipollotto di Tropea

1 peperoncino

30 g di olio extravergine di oliva

sale

Lessate le patate, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bastardella.

Lavate e asciugate la rucola, poi tritatela finemente a coltello e aggiungetela alle patate, aggiungete anche i due formaggi grattugiati e il peperoncino tritato. Regolate di sale e valutate la quantità di pangrattato da aggiungere, a me ne sono bastati 15 g, poi mescolate ancora. Coprite con la pellicola e ponete la bastardella in frigorifero per 30 minuti.

Intanto lavate e asciugate l'insalata e i pomodorini e tagliate a metà questi ultimi. Mondate e tagliate a fettine il cipollotto, tritate il peperoncino, ponetelo in una ciotola e aggiungete l'olio evo.

Formate le polpette, passatele nel pangrattato rimasto e poi ponetele su una teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta e cuocetele nel forno a microonde per 10 minuti, girandole 2 volte.

Se preferite il forno tradizionale, cuocetele per 20 minuti, a 180° girandole 3 volte.

Condite l'insalata con l'olio al peperoncino e portate tutto in tavola.

Queste polpette sono perfette per un brunch, se volete ricette e idee cliccate qui.