Elicoidali con pomodori zucchine e burrata

Un piatto che profuma di estate, di vacanze, di mare, di ricordi. Un piatto che preparavo spesso i primi anni a Milano, non appena avuto il felice incontro con la burrata. Colpo di fulmine per questo latticino, che ho amato dal primo momento che l'ho assaggiato ed accolto nella mia cucina e nei miei piatti con molta gioia.

Latticino dapprima usato in purezza, abbinato ad insalate, o per arricchire le mie amate freselle e poi, mano a mano usato nei miei piatti con ruoli sempre più da protagonista.

Un esempio è la pizza, dove la burrata l'aggiungo o all'uscita dal forno, in modo che il calore la sciolga delicatamente, oppure la metto sulla pizza, un paio di minuti prima della fine della cottura e poi la passo in forno per farla sciogliere.

Oggi, però, non vi parlo di pizze o di freselle, ma di un piatto di pasta veloce da fare e molto, molto goloso.

Infatti è il piatto che preparo quando ho poco tempo e mentre la pasta è in cottura faccio il sughetto: cipollotti, pomodori, zucchine, olive e a fine cottura la burrata e se gradita una grattugiatina di ricotta salata.

Come pasta, questa volta, ho optato per gli elicoidali, ma vanno molto bene anche i fusilli o le penne.

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di elicoidali integrali

500 g di zucchine

200 g di pomodori ciliegini 140 g di cipollotti bianchi

120 g di burrata

40 g di olive nere taggiasche snocciolate

ricotta salata q.b.

60 g di olio extravergine di oliva

2 peperoncini freschi

origano fresco

menta

sale

Mondate i cipollotti e tagliateli a fette sottili, poi, poneteli in una padella calda con olio evo, olive, i peperoncini tagliati a fettine e 1 rametto di origano fresco.

Intanto lavate e tagliate a metà i pomodori e private le zucchine della parte apicale, sciacquatele, asciugatele e tagliatele a dadini.

Aggiungete i pomodorini e le zucchine all'intingolo di olio, cipollotti e peperoncini e cuocete per pochi minuti. Le zucchine devono rimanere sode e croccanti e i pomodorini devono ammorbidirsi pochissimo.

Lessate la pasta poi saltatela nella padella nel sugo di pomodori e zucchine.

Aggiungete la burrata a tagliata grossolanamente e mescolate per amalgamarla, aromatizzate con un paio di foglie di menta fresca e, se piace, completate con la ricotta salata.