La carne bianca rispetto alla rossa è molto più leggera, magra, digeribile, ricca di aminoacidi, proteine, e con un quantitativo di ferro grosso modo simile.
Per questi motivi la privilegio molto, e la consumo abbastanza regolarmente; sono sincera, il petto di pollo grigliato, con un contorno semplice mi piace molto, ma se ho un pò di tempo, preferisco fare qualcosa di un pò più "allegro".
Qualche giorno fa, ho preparato per cena le patate al forno, che letteralmente adoro, e gli involtini di pollo.
Gli involtini li ho farciti soltanto con uva passa e pinoli, ripieno semplice e gustoso.

Petti di pollo ripieni con contorno di patate al forno.

Per i petti di pollo:

2 petti di pollo,
una manciata di uva passa,
una manciata di pinoli,
olio extraverginedi oliva,
sale & pepe,

per le patate:

3 - 4 patate di media grandezza
erbe aromatiche,
olio extravergine di oliva,
aceto bianco,
sale & pepe.


Per la preparazione delle patate cliccate qui. Intanto preparate i petti di pollo: appiattiteli col batticarne, ponendoli tra due fogli di carta forno, e farciteli con i pinoli, l'uvetta precedentemente ammollata e asciugata, sale e pepe; preparate gli involtini e chiudeteli con qualche stecchino di legno.
Nella teglia dove cuocerete le patate, aggiungete gli involtini di pollo, irrorateli con un filo d'olio e fateli cuocere con le patate, nel forno già alla temperatura di 180°, meglio se con la funzione ventilata, girandoli a metà cottura.



Come vino ho abbinato un rosato di Bardolino.

Questa ricetta deve il suo nome al borgo di S. Lucia, una delle zone più antiche e caratteristiche di Napoli, celebre nel passato per essere la zona di elezione di pescatori e commercianti.
Oggi il borgo è una delle zone più importanti di Napoli, sede di alberghi rinomati e palazzi storici, ma, grazie anche a molte ricette, rigorosamente a base di pesce, tipiche della zona e servite nei più importanti ristoranti del borgo - e dintorni - il borgo di S. Lucia è rimasto comunque il sinonimo di una zona di pescatori, celebre proprio per il polpo alla luciana.

La ricetta è semplicissima, proprio per questo è necessario che la materia prima sia eccellente, quindi pomodori di buona qualità, di stagione, io il piatto l'ho preparato ancora in piena estate, preferibilmente S. Marzano; io mi sono "accontentata" dei perini, in realtà ottimi, e ovviamente un buon polpo.




Polpi alla luciana

550 g. di polpo,
280 g. di pomodori perini,
180 g. di spaghetti
1 aglio,
30 g. di olio,
1 peperoncino fresco piccolo, (se piace)
prezzemolo,
sale.

Lavate i pomodori, tagliateli a tocchi, poneteli in una casseruola, unite il polpo lavato e privo del becco e dgli occhi, aggiungete l'olio, il peperoncino tagliato a pezzetti, qualche foglia di prezzemolo spezzettata, l'aglio tagliato sottile, salate, mescolta il tutto e fate cucinare a fiamma bassissima per oltre un’ora, fino ad ottenere un sugo denso e sciropposo. Una volta cotto decorate con prezzemolo tritato.
Lessate gli spaghetti e conditeli col sugo; servite a parte il polpo tiepido o caldo.



Come vino ho abbinato un bianco dell'Isola di Ischia.

Ravioli ricotta e pesto di basilico

Per la pasta:

80 g. di farina 00,
20 g. di semola di grano duro,
1 uovo,

per il ripieno:

100 g. di ricotta,
circa 100 foglie di basilico,
4 cucchiai di olio extravergine,
4,5 cucchiai di parmigiano grattugiato,
4 cucchiaini di pinoli,
1 aglio,
sale,

per la salsa:

5 pomodori,
2 cucchiai di olio extravergine,
una manciata di pinoli,
basilico,
sale.

Per prima cosa preparate la pasta, seguendo le indicazioni riportate qui; nel frattempo preparate il ripieno, lavate velocemente le foglie di basilico, asciugatele bene, ponetele nel contenitore del frullatore o del minipimer, aggiungete gli altri ingredienti e preparate il pesto, che non dev'essere molto vellutato, ma mantenere una certa consistenza; quando è pronto unite la ricotta e amalgamate bene.
Stendete la sfoglia e preparate i ravioli con il ripieno.
Per la salsa, lavate e incidete i pomodori, sbollentateli per 2 - 3 minuti, e spellateli, tagliateli in 4 parti, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, e tagliateli a cubetti; conditeli con l'olio, i pinoli, il basilico spezzettato e salate; fate insaporire.
Lessate i ravioli e conditeli con la salsa.



Come vino ho abbinato un bianco delle Cinque Terre.

Una sera tornando a casa dal lavoro, pensavo a cosa fare per cena; in pratica volevo preparare con le verdure un qualcosa di diverso dal solito, gustoso ma anche veloce, e così ho realizzato questo tortino con le verdure che avevo in frigo: carote, fagiolini, zucchine, e le patate che sono sempre presenti in dispensa. Per insaporirlo ho aggiunto del parmigiano e pecorino grattugiato, e del formaggio tipo latteria, sostituibile con qualunque altro formaggio, io l'ho utilizzato perchè al momento era quello che avevo, ma la scamorza affumicata, secondo me ci sarebbe stato molto meglio, conferendo al piatto un sapore molto più deciso e un retrogusto affumicato molto interessante; la prossima volta, infatti è proprio quello che utilizzerò.
Il risultato è stato un piatto molto buono e saporito, ma sicuramente non veloce, infatti per lessare e tagliare le varie verdure ci vuole un pò di tempo, ma il risultato mi ha ricompensata.



Tortino di verdure

350 g. di patate,
25o g. di zucchine,
150 g. di fagiolini,
120 g. di carote,
60 g. di formaggio tipo latteria,
4 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiati,
olio extravergine di oliva,
pangrattato,
sale e pepe.

Lavate e lessate, separatamente le patate e le carote in acqua fredda, lavate e lessate i fagiolini, per non più di 7 - 8 minuti; lavate, tagliate a rondelle sottili le zucchine e lessatele per 4 - 5 minuti.
Tagliate a dadini molto piccoli il formaggio. Sbucciate e passate le patate allo schiacciapatate, schiacciate le carote, tagliate a tocchetti i fagiolini; in una terrina unite le varie verdure, aggiungete le zucchine, i formaggi, salate, pepate e amalgamate bene; ungete e spolverate col pangrattato quattro piccoli contenitori da soufflè, aggiungete il composto, livellatelo, spolverizzatelo col pan grattato, irrorate con un filo d'olio e cuocete per circa quindici, venti minuti in forno già caldo a 180°.
Sfornateli, lasciateli intiepidiri e sformateli, serviteli ancora tiepidi.



Come vino ho abbinato un Pigato bianco, il suo sapre fruttato e secco armonizzava con le verdure e i formaggi delicati.

Sono sincera: non sono una grande amante delle insalate, preferisco sempre le verdure cotte, però di tanto in tanto un'insalata un pò particolare, che so mista, o con qualche ingrediente "simpatico", la mangio volentieri; in questo caso avevo da smaltire il lattughino e il gorgonzola e così, aggiungendo l'uva e le noci, prodotti tipicamente autunnali, ho preparato questa insalata, che ha il pregio di essere velocissima, funge da piatto unico, e consente di riciclare anche del pane raffermo.

Lattughino, noci & gorgonzola

200 g. di lattughino,
80 g. di gorgonzola,
80 g. di panino,
20 acini di uva,
8 noci,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 cucchiai di aceto balsamico,
sale & pepe.

Per prima cosa tagliate a fettine il panino, disponetelo in una teglia e tostatelo in forno già caldo a 180° per circa 7 - 8 minuti, girandolo un paio di volte; lavate e asciugate il lattughino e gli acini di uva, sgusciate e togliete la pellicina alle noci, tagliate a dadini il gorgonzola, preparate con l'olio, l'aceto, il sale e il pepe una vinaigrette; disponete nel piatto le foglie di lattughino, gli acini di uva, i gherigli di noce, i cubetti di gorgonzola, condite con la vinaigrette e servite subito.



Come vino ho abbinato un Valpolicella.

Ricetta nata da un'ispirazione nel reparto pescheria del supermercato.
Dunque mentre attendo il mio turno per comprare dei moscardini da fare col sugo, ma questa è un'altra storia, o meglio un'altra ricetta, vedo dei meravigliosi tranci di rana pescatrice, o coda di rospo che dir si voglia, e me li immagino accompagnati da un piatto di croccanti patatatine al forno, e così decido di farli impanati, utilizzando le nocciole che ho a casa.

Ho preparato la panure, ho suddiviso i tranci in medaglioni, eliminando la lisca centrale, e dopo una breve cottura in forno ecco pronti i medaglioni, morbidi all'interno e croccanti all'esterno, inoltre la panure, soprattutto le nocciole, avevano conferito un aroma delicatissimo ai tranci, che esaltava ancora di più il gusto e la delicatezza di questo pesce.



Medaglioni di pescatrice in panure di nocciole, con contorno di patatine al forno.

per i medaglioni:

2 tranci di rana pescatrice,
3 fette di pane raffermo,
1 cucchiaio abbondante di nocciole,
un mazzetto di erbe aromatiche (timo, basilico, prezzemolo,rosmarino),
olio extravergine di oliva,
mix di pepe,
sale,

per le patate:

5 - 6 patate di media grandezza,
olio extravergine di oliva,
erbe aromatiche,
aceto bianco,
sale.

Prima di tutto iniziate a preparare le patate che richiedono più tempo; lavatele e strofinatele col coltello per eliminare quanto meno buccia possibile, tagliatele a dadini di dimensioni uguali, e metteteli in acqua fredda; nel frattempo portate ad ebollizione circa un litro e mezzo di acqua, salatela leggermente e aggiungete un paio di cucchiai di aceto bianco, quindi unite le patate e sbollentatele per circa tre, quattro minuti, raccoglietele con la schiumarola e lasciatele intiepidire, questa operazione, chiamata sbianchitura, è importantissima, in quanto consente alla patata di perdere il suo amido, e quindi di mantenersi, durante la cottura morbida al centro e croccante all'esterno; intanto in una teglia aggiungete due, tre cucchiai di olio, riscaldateli leggermente, io di solito pongo la teglia sulla pentola dove ho sbianchito le patate, il vapore riscalda l'olio al punto giusto, quindi aggiungete le patate, mescolatele delicatamente in modo che possano, tutte uniformente ungersi, e ponetele in forno, possibilmente in modalità ventilata, già alla temperatura di 180° per circa 25 minuti, girandole una sola volta a metà cottura. A fine cottura aggiungete il sale, le eventuali erbe aromatiche, mescolate delicatamente e servite.
Per i medaglioni: lavate ed asciugate i tranci, di coda di rospo, privateli della pelle e della parte di lisca centrale, ricavate quattro medaglioni; intanto preparate la panure: disponete nel mixer il pane tagliato a pezzi, le nocciole, le erbe aromatiche, il sale il mix di pepe, e tritate per pochi minuti. In questa panure di nocciole ed erbe aromatiche impanate, premendo bene, i medaglioni, disponeteli in una teglia ricoperta di carta forno precedentemente oliata, ricopriteli con un filo d’olio e cuoceteli col forno ventilato a 200° per circa 10 minuti.





Come vino ho abbinato un vino bianco piemontese il Gavi, il suo profumo delicato ed il suo sapore secco ed asciutto si armonizza molto bene con il pesce.

Ringrazio Mirtilla per questo premio, l'avevo già vinto, ma riceverlo ancora una volta mi fa molto piacere, e lo condivido con tutti gli amici che ogni giorno vengono a farmi visita.

Quando vado a fare la spesa mi piace lasciarmi guidare dall'ispirazione, dalla fantasia, da una verdura che mi sembra particolarmente appetitosa, o da un branzino che già immagino ripieno, e potrei continuare a lungo...
Solitamente i peperoni non li guardo perchè, pur piacendomi moltissimo, non riesco proprio a digerirli.

Qualche giorno fa, invece, sarà stato il colore invitante, sarà stato che avevo fame, li ho visti e li ho immaginati ripieni con la carne trita e la scamorza; detto fatto, con grande gioia di mio marito, che li ha reputati buonissimi, io mi sono , ahimè, limitata ad annusarli, sembravo una via di mezzo tra un sommelier e un cane, li ho preparati.





Peperoni ripieni

1 peperone,
200g. di polpa di vitellone macinata,
50 g. di scamorza affumicata,
30 g. di mollica di pane,
1 cucchiaio scarso di uva passa,
1 cucchiaino di pinoli,
1 ciuffo di prezzemolo,
noce moscata,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.

Lavate il peperone, tagliate la calottina superiore, svuotatelo dei semi e togliete le coste bianche. Preparate il ripieno amalgamando la polpa di vitellone, la mollica di pane sbriciolata, la scamorza tagliata a dadini, il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uva passa precedentemente ammollata, un pizzico di noce moscata, salate e pepate.
Con questo composto farcite il peperone, disponetelo in una teglia, unite la calottina col picciolo, irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 - 25 minuti.
Serviteli tiepidi.



Come vino ho abbinato un Nero D'Avola, la sua struttura possente, il sapore intenso esalta il gusto sapidi e deciso del piatto.