Pancakes al basilico e parmigiano reggiano

Un classico della cucina statunitense in chiave mediterranea, oppure un classico della mia cucina, da quando ho iniziato a farli diversi anni fa.

I pancakes, infatti mi piacciono molto e di tanto in tanto li preparo per colazione, una colazione che poi diventa brunch e quindi pranzo.

Questi che vi propongo oggi, sono perfetti per una colazione salata o per un brunch abbinati ad una fresca insalata di pomodori.

I pancakes che vi propongo oggi hanno il profumo del basilico e il sapore dell'estate.

Infatti, era da tempo che volevo fare i pancakes al basilico, poi tra il lavoro e una serie di impegni ho rimandato, fino a qualche giorno fa, quando ho trovato un po' di tempo e li ho fatti.

Complice anche le piante di basilico sul mio balcone che sono decisamente rigogliose ne ho preso una bella quantità et voilà con un po' di parmigiano, ho preparato i pancakes.

Pancakes davvero golosi che, abbinati ad una fresca insalata di pomodori e a una teiera di tè caldo e ad un po' di quotidiani, hanno trasformato la colazione del sabato in un mini brunch.

Brunch reso ancor più gustoso dai muffin ai mirtilli e alle note della Sinfonia n 40 di Mozart.

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 25 minuti

ingredienti per 4 persone:

per i pancakes:

100 g di farina semi integrale

10 g di lievito istantaneo

2 uova

20 g di basilico

16 g di parmigiano

26 cl di latte

olio extravergine di oliva

sale

Setacciate la farina col lievito e aggiungete il lievito.

Montate gli albumi a neve ferma. Lavate e asciugate il basilico, poi ponetelo nel bicchiere del frullatore con il parmigiano e il latte. Frullate fino a quando il basilico è completamente amalgamato, poi versatelo in un recipiente, aggiungete i tuorli e mescolate.

Versate a poco a poco il mix sulla farina e mescolate con una frusta per amalgamare i vari ingredienti. Poi, aggiungete poco alla volta gli albumi dal basso verso l'alto per non smontarli e amalgamateli al composto.

Riscaldate una padella, aggiungete un filo d'olio evo, versate un mestolino di pastella, fate cuocere un paio di minuti per lato e proseguite fino ad esaurimento della pastella.