Focaccia con cipolle e olive verdi

Una giornata di inizio estate bella e calda. Erano i primi anni a Milano ed ancora insegnavo. L'anno scolastico volgeva al termine e con le mie colleghe avevamo progettato di vederci nel corso dell'estate, prima di partire per le vacanze.

Mentre mi recavo a scuola, avevo adocchiato, al mercato settimanale in zona, un bel po' di frutta e verdura che avrei acquistato a fine lezione. Tra una lezione e l'altra avevo raccontato alle mie colleghe che al mercato avevo visto un sacco di cose interessanti e pensavo di comprare un po' di insalata da abbinare ad una focaccia che volevo preparare per cena. In un attimo iniziammo a scambiarci ricette, da qui l'idea di organizzare una cena con i rispettivi mariti dove ognuno avrebbe portato qualcosa.

La cena fu simpaticissima, ognuno di noi portò qualcosa, i nostri mariti simpatizzarono subito tra di loro e trascorremmo una bellissima serata ascoltando rock inglese, conversando e mangiando. Io portai una focaccia con le cipolle, mi cimentavo già da un bel po' di tempo con i lievitati e tutti i miei amici li apprezzavano. Portai anche dei muffin, piacquero molto anche quelli, ma la focaccia piacque moltissimo.

Infatti la preparai con le cipolle messe a crudo e tante olive nere. Ricetta che nel corso degli anni ho fatto e rifatto tantissime volte, anche con diverse modifiche, la più significativa è indubbiamente l'inserimento delle cipolle saltate in padella.

Nel tempo ho anche variato la tecnica di lievitazione e qualche settimana fa mi è venuta voglia di rifarla con le cipolle inserite a crudo.

Le cipolle dopo averle mondate e affettate le ho fatte insaporire con olio evo e peperoncino fresco, poi le ho aggiunte in 3 riprese all'impasto. Sulla superficie della focaccia ho aggiunto le olive verdi.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

150 g di farina semi integrale 1

150 g di farina integrale

50 g di semola rimacinata

220 g di cipolle dorate

45 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di miele

80 g di olive verdi snocciolate

2 piccoli peperoncini freschi

5 g di lievito di birra fresco

230 g di acqua

5 g di sale

Intiepidite l'acqua, poi versatela in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e il miele, sciogliete entrambi, coprite con un piattino e attendete che parta la lievitazione. Ci vorranno all'incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bolle che si sono formate in superficie.

Intanto setacciate le farine su una spianatoia e aggiungete il sale. Poi, mondate le cipolle, tagliatele a fette sottili e ponetele mano a mano in un recipiente. Aggiungete 20 g di olio evo, i 2 peperoncini tagliati a fette e un pizzico di sale. Mescolate e fatele insaporire.

Aggiungete allo starter 25 g di olio evo e mescolate fino a formare un'emulsione, poi versatela sul mix di farine e cominciate ad impastare. Continuate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi continuate per qualche minuto per dare forza all'impasto.

Ponete l'impasto in una ciotola capiente, leggermente unta, poi coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sulla spianatoia, allargate l'impasto con le mani e cospargete la superficie con 1/3 delle cipolle, peperoncini compresi. Chiudete a portafoglio e riponete l'impasto per altri 20 minuti nella ciotola sempre coperta.

Rifate questa operazione altre 2 volte sempre a distanza di 20 minuti, aggiungendo volta per volta le cipolle.

Poi, riponete l'impasto ancora nella ciotola, copritelo e fate lievitare per 2 ore, l'impasto deve raddoppiare.

Una volta raddoppiato versate l'impasto nella teglia e stendetelo, fate le fossette e aggiungete le olive verdi, coprite ancora con il canovaccio e fate lievitare ancora 1 ora. Poi cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.