Tagliatelle alla rucola e zafferano con sugo di asparagi

Quasi un intreccio tra il verde della rucola e il giallo dello zafferano. Un intreccio di colore e sapore, delicati e persistenti al contempo. Dopo aver fatto le trottole con due impasti, ho voluto bissare e ho rifatto i due impasti e preparato le tagliatelle.

Le ho preparate in una domenica di questa pazza primavera, una domenica fredda e piovosa che richiedeva un piatto di polenta fumante. Invece, ho pensato di portare in tavola in colori e gli ortaggi della primavera.

Infatti il condimento era a base di asparagi, zucchine, cipollotti, un condimento delicato, goloso e che ha esaltato il sapore delle tagliatelle.

Un piatto che i miei commensali hanno gradito molto e a me è piaciuto preparare, una mattinata in cucina, tra farina, uova, ortaggi e Pink Floyd col live di The Wall.

tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti

tempo di cottura: 9-10 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

per l'impasto alla rucola:

80 g di farina semi integrale 1

20 g di semola rimacinata

1 uovo

10 g di rucola

sale

per l'impasto allo zafferano:

80 g di farina semi integrale 1

20 g di semola rimacinata

1 uovo

0,12 g di zafferano

sale

per il condimento:

200 g di asparagi

180 g di pomodorini

180 g di zucchine lunghe

100 g di cipollotti di Tropea

60 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Per prima cosa preparate gli impasti, per quello alla rucola cliccate qui, mentre per quello allo zafferano, setacciate la farina e la semola e lo zafferano su una spianatoia.

Fate la fontana e aggiungete l'uovo e un pizzico di sale e aiutandovi con una forchetta sbattete le uova e iniziate ad incorporare la farina. Continuate con le mani e proseguite fino a quando le uova sono state assorbite dalla farina. Impastate ancora per qualche minuto, poi fate una palla con l'impasto e avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per un'ora.

Intanto, mondate e affettate i cipollotti, private gli asparagi della parte terminale del gambo, pelateli e tagliateli a rondelle e sciacquateli. Private le zucchine della parte apicale, poi lavatele, asciugatele e tagliatele a brunoise.

Tirate la sfoglia alla rucola e ricavate le tagliatelle e ponetele mano a mano su un canovaccio cosparso di farina, poi ripetete l'operazione con l'impasto allo zafferano.

Riscaldate una casseruola, poi aggiungete l'olio evo e i cipollotti e fateli dorare e ammorbidire. Intanto lessate gli asparagi in abbondante acqua salata per 4 minuti.

Nel frattempo, aggiungete la brunoise di zucchine ai cipollotti, regolate di sale, aromatizzate col pepe e cuocete per 4-5 minuti, le zucchine devono rimanere croccanti.

Aggiungete anche gli asparagi lessati e insaporiteli nell'intingolo di cipollotti e zucchine.

Lessate le tagliatelle e saltatele in padella nell'intingolo di verdure.