Pizza con pomodori, funghi e mozzarella

Un sabato piovoso e nebbioso, una gioia per me che amo entrambi. In pomeriggio, infatti, io e mio marito abbiamo fatto un lungo giro al parco la nebbia e la pioggia, ormai attutita, rendevano i contorni sfumati, quasi magici.

Dopo siamo andati in una bella pasticceria vicino casa e la magia l'abbiamo trovata nella dolcezza. La mattina, però, appena alzata, ho pensato di preparare un pranzo in sintonia col mood della giornata. Qualcosa al forno che dava calore e suggestione al contempo. La pizza, mi è sembrata veramente appropriata, considerando che mangerei pizza da mane a sera.

In frigorifero avevo funghi e mozzarella e i pomodori pelati in questa stagione sono sempre in dispensa.

Così, ho subito cominciato ad impastare e mentre l'impasto era in lievitazione, ho preparato il condimento. Ovvero ho trifolato i funghi, poi ho cotto nello stesso condimento dei funghi i pomodori pelati e poi ho aggiunto i funghi per farli insaporire. Poi, una volta messo il sugo ho aggiunto la mozzarella, le noci e fuori dal forno spinacini e una grattugiatina di ricotta salata. E anche la mattina in cucina, col ticchettio della pioggia e il profumo che si sprigionava dal forno è stata magica.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 12 - 15 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 persone:

per l'impasto:

350 g di farina 00

4 g di lievito di birra fresco

5 g di miele di acacia

semola q.b.

230 g di acqua

4 g di sale

per il condimento:

100 g di mozzarella

100 g di pomodori pelati

100 g di funghi champignon

4 noci

1 spicchio d'aglio

1 piccolo peperoncino

20 g di olio extravergine di oliva

all'uscita dal forno:

spinacini

ricotta salata

Per prima cosa preparate lo starter: intiepidite l'acqua, poi versatela in una ciotola, aggiungete il lievito e il miele e poi sciogliete entrmbi. Coprite con la pellicola e attendete che si innesti la lievitazione, ci vorranno all'incirca 20 -25 minuti, ve ne accorgete dalle bollicine che si formano sulla superfice.

Intanto setacciate la farina sulla spianatoia e aggiungete il sale.

Versate lo starter e cominciate ad impastare, proseguite fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalla farina, poi proseguite ancora per qualche minuto, per dare forza all'impasto.

Poi, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente, leggermente spolverata di semola. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo fate 3 giri di pieghe in ciotola, come riportato qui.

Dopo l'ultimo giro di pieghe fate lievitare l'impasto per 2 h e 30 minuti.

Intanto preparate il condimento: ponete in una padella calda lo spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino tritato e fate dorare l'aglio. Poi, aggiungete i funghi mondati, sciacquati e tagliati a fette. Regolate di sale e cuocete a fiamma medio alta per 4-5 minuti, mescolando spesso. Una volta pronti poneteli in un piatto e nella stessa padella dove avete cotto i funghi ponete i pomodori pelati tritati a coltello. Cuoceteli velocemente, poi versate nuovamente i funghi in padella e cuocete ancora per un paio di minuti per farli insaporire.

Poi, versate in un piatto e tenete da parte.

Lievitato l'impasto, versatelo sulla spianatoia spolverata di semola e lavoratelo brevemente. Poi dividetelo in 4 parti di pari peso e formate delle sfere che porrete mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno spolverata di semola. Coprite con la pellicola e fatelo lievitare per 20 minuti.

Poi, stendetele e formate delle pizze, dividete fra le pizze il condimento con i funghi, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e i gherigli di noci e fatele lievitare scoperte per 20 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti. All'uscita dal forno aggiungete qualche foglia di spinacino e la ricotta salata grattugiata.