Pizza con filetto di pomodori freschi e burrata affumicata

Li ho sempre amati. Follemente amati. Fin da bambina mi offrivo sempre volontaria per lavarli, tagliarli a fette o a metà a seconda della ricetta, con lo scopo non di dare una mano in cucina, ma di mangiarli mentre li affettavo.

Mi riferisco ai pomodori, che con le pesche e le melanzane fin da bambina li amavo e quando la loro stagione finiva mi dispiaceva moltissimo.

Però, in fondo, che durino, solo il tempo di una stagione, me li rende ancora più cari, se ci fossero sempre, forse, alla lunga, li apprezzerei meno.

Le pesche, fuori stagione non si trovano in commercio, mentre pomodori e melanzane, abbondano nei mercati e nei supermercati tutto l'anno. Personalmente non compro né melanzane e nemmeno i pomodori. Però da qualche anno a questa parte, ho cominciato a consumarli già a marzo, come ingrediente di pizze e focacce.

Per i sughi, le insalate è troppo presto, ma sulla pizza, sono già buoni.

E sono proprio i pomodori, insieme ad una deliziosa burrata affumicata, le guest star della pizza che vi propongo oggi. In effetti la pizza l'ho preparata proprio per esaltare il sapore della burrata affumicata che nella pizza ci sta benissimo.

E la burrata "ha preteso" i pomodori e potevo mai non accontentarla? 😀Poi, la rucola ha preteso un piccolo spazio, insomma io ho diretto il traffico. Ok, ho un po' giocato con voi, cari lettori.

Vi ho raccontato gli ingredienti del condimento, vi racconto anche come ho fatto l'impasto. Sono partita dal poolish fatto con farina W 350, acqua e lievito di birra. L'ho fatto lievitare per 2 ore, poi l'ho unito alla farina e ho preparato l'impasto, poi dopo aver fatto un giro di pieghe e fatto lievitare 1 ora a temperatura ambiente l'ho messo in frigorifero a lievitare per 22 ore.

Trascorso questo tempo l'ho tirato fuori, fatto acclimatare, stagliato in 2 parti, fatte ancora lievitare, poi stese, condite col filetto di pomodori e messe nel forno. Poi, ho tirato le pizze dal forno, aggiunto la burrata affumicata e fatta cuocere per un altro paio di minuti.

Era buonissima!

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 350

100 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

230 g di farina W 280

semola rimacinata q.b.

10 g di olio extravergine di oliva

130 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

250 g di pomodori datterini colorati

100 g di burrata affumicata

rucola q.b.

basilico

1 spicchio d'aglio

pepe nero

sale

Per la preparazione dell'impasto, fino alla stagliatura cliccate qui.

Mentre i panetti sono in lievitazione preparate il filetto di pomodori: sbucciate lo spicchio d'aglio e ponetelo in una padella calda, aggiungete l'olio evo e fate dorare lo spicchio d'aglio, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Regolate di sale e aromatizzate con qualche foglia di basilico e fate cuocere per 6-7 minuti.

Una volta che il sugo è pronto, versatelo in una ciotola e tenetelo da parte.

Almeno un'ora prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e infornatela alla massima temperatura.

Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà del sugo e poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola, poi mettetelo nel forno e fate cuocere per 6 minuti.

Trascorso questo tempo, tiratela fuori e aggiungete la metà della burrata affumicata tagliata a dadini.

Fatela cuocere ancora per 2 minuti, il tempo che la si sciolga.

Fuori dal forno completatela con pepe nero grattugiato al momento, qualche foglia di basilico e di rucola.

Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.