Insalata di mozzarella, pesche e songino

Indubbiamente, per me, il frutto più iconico dell'estate, quello che più amo è la pesca. Mi piacciono tutte le varietà, in ognuna ci trovo una peculiarità che le rende "uniche" per una determinata pietanza.

Peraltro, le trovo estremamente versatili e nei piatti salati danno davvero il meglio.

Negli anni ho elaborato ricette salate con le pesche dai muffin alle insalate, passando per i risotti.

Oggi vi propongo un'insalata, preparata con pesche, mozzarella di bufala freschissima, sedano, rapanelli, cipollotti di Tropea e songino.

Ingredienti scelti con cura per esaltare al massimo il sapore delle pesche. Infatti il sapore dolce del frutto è contrastato dal piccantino dei rapanelli e dei cipollotti di Tropea, oltre che dal condimento a base di peperoncino. Il sedano co, suo aroma particolare era perfetto con la pesca.

Il songino e le olive nere hanno completato il piatto.

Presentato con bocconcini di mozzarella rende l'insalata perfetta come antipasto, mentre abbinata al pane alle olive è un perfetto piatto unico.

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: nessuno

ingredienti per 4 persone:

400 g di bocconcini di mozzarella di bufala

200 g di pesche gialle

60 g di songino

40 g di sedano

40 g di cipollotti di Tropea

8 rapanelli

una manciata di olive nere taggiasche snocciolate

40 g di olio extravergine di oliva

2 peperoncini secchi

sale

Almeno 10 ore prima, meglio 24 ore prima, ponete i peperoncini sbriciolati in una ciotola, versateci sopra l'olio, coprite con la pellicola e lasciateli in infusione.

Lavate l'insalata e asciugatela, lavate anche il sedano e i rapanelli, asciugateli e tagliate a rondelle il sedano e a fette i rapanelli senza pelarli.

Mondate e affettate i cipollotti, lavate bene le pesche, asciugatele e senza pelarle tagliatele a fette.

Tagliate a metà i bocconcini di mozzarella, suddividiteli tra i piatti, aggiungete le pesche, l'insalata, il sedano, i rapanelli e i cipollotti. Terminate con le olive, un generoso giro di olio, un pizzico di sale e portate in tavola.

Amate le insalate? Qui ne trovate alcune di molto golose.