Tagliolini all'uovo con pesto di basilico e burrata

Il giorno di Ferragosto gli amici ci hanno raggiunti al lago e ho pensato di fare un pranzo che mi consentisse di stare quanto più tempo in loro compagnia, senza rinunciare a preparare qualcosa di buono.

Così, ho deciso di fare i tagliolini all'uovo, homemade, of course!, e di condirli con il pesto di basilico, burrata e qualche pomodorino. In questo modo ho preparato i tagliolini la mattina sul presto, anche in vacanza sono mattiniera. Il pesto, invece l'ho fatto poco prima di lessare la pasta mentre mio marito stappava una bottiglia di vino in terrazza.

Il resto è venuto da se, la burratina e i pomodori li ho aggiunti all'ultimo minuto e in men che non si dica in tavola sono arrivati i miei tagliolini, apprezzati da tutti.

E' stato apprezzato anche il pesto preparato con l'aglio, spesso si ha la tendenza a non metterlo, ma la salsa perde un po' la sua essenza.

All'arrivo ho accolto i miei amici con la focaccia alle olive e un tagliere di formaggi e ho completato con una deliziosa crostata di frutta fresca. Un pranzo di Ferragosto all'insegna dei prodotti di stagione e dell'amicizia.

tempo di preparazione: 2 ore

tempo di cottura: 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

per l'impasto:

120 g di farina semi integrale 1

80 g di semola rimacinata di grano duro

2 uova

sale

per il pesto:

70 g di foglie di basilico

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

20 g di pinoli

50 g di olio extravergine di oliva

sale

per completare:

150 g di burrata

80 g di pomodorini

Per prima cosa preparate i tagliolini: setacciate le farine un paio di volte, poi fate la fontana e sgusciate le uova al centro, aggiungete il sale e cominciate ad impastare. Impastate fino a quando le uova sono state assorbite, gli ingredienti amalgamati e l'impasto è omogeneo. Fate una palla, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per un'ora.

Trascorso il tempo del riposo tirate la sfoglia e ricavate i tagliolini.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele, versatele nel bicchiere del frullatore, aggiungete gli altri ingredienti e frullate, fino ad ottenere un pesto liscio e vellutato.

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, condite i tagliolini col pesto, aggiungete la burrata sfilacciata, i pomodorini lavati, tagliati a metà e asciugati e portate in tavola.