Tortellini con ricotta e parmigiano in brodo vegetale
Qualche domenica fa, io e mio marito, avevamo programmato di andare nel pomeriggio alla pinacoteca di Brera, in assoluto uno dei miei posti preferiti a Milano. Ci andai appena arrivata a Milano, per vedere Lo Sposalizio della Vergine di Raffaello e da quel giorno, ci vado almeno 3-4 volte l'anno. Col tempo è diventato il mio luogo d'elezione, spesso ci vado da sola così posso vedere con calma tutte le opere soffermandomi per tutto il tempo che voglio. Altre, scelgo di andare in compagnia, così posso commentare e condividere tutti i sentimenti che un'opera mi suscita.
La mattina della domenica, però, mi sono dedicata ad un'altra delle mie attività preferite: impastare. Era da tempo che avevo in programma di fare i tortellini in brodo e, per questioni di tempo, continuavo a rimandare.
Però quando ho fatto la spesa il sabato precedente ho deciso che il tempo l'avrei trovato. E ho comprato la ricotta e gli ingredienti per fare il brodo.
Domenica mattina, come sempre, mi sono alzata prestissimo. Ho messo nel lettore cd Animals dei miei adorati Pink Floyd e ho cominciato ad impastare. Poi, mi sono dedicata con calma alla preparazione del brodo.
Le verdure che metto sono tante e sul fuoco deve sobbollire per almeno 3 ore, quindi ci vuole tempo per prepararlo e poi per la cottura. Dopo la preparazione del brodo ho fatto la farcitura.
La farcitura era semplice e l'ho preparata in pochissimo tempo.
Peraltro, la giornata si prestava pure alla preparazione dei tortellini in brodo, fredda, piovosa e umido qual era. Lo so, è un cliché, però vuoi mettere la soddisfazione di avere la pentola che borbotta sui fornelli in una giornata fredda? 😀
Tortellini con ricotta e parmigiano in brodo vegetale
tempo di preparazione: 2 ore
tempo di cottura: 3 ore
difficoltà: media
ingredienti per 6 persone:
per la pasta:
160 g di farina semi integrale 1
40 g di semola rimacinata, più un po'
2 uova
noce moscata
sale
per la farcitura:
160 g di ricotta di bufala
80 g di parmigiano reggiano stagionato > 30 mesi
noce moscata
pepe nero
per il brodo vegetale:
350 g di cipolle dorate
300 g di patate a pasta gialla
250 g di sedano verde
200 di carote arancioni
2 pomodori pelati
crosta di parmigiano reggiano (facoltativa)
bacca di ginepro e chiodi di garofano
sale
Per prima cosa preparate l'impasto: setacciate la farina e la semola su una spianatoia, poi, fate le fontana e al centro sgusciate le uova. Aggiungete un pizzico di sale e aromatizzate con la noce moscata. Sbattete con una forchetta le uova e cominciate ad impastare.
Proseguite con le mani e continuate fino a quando le uova sono state assorbite dalla farina. Continuate ancora per amalgamare gli ingredienti, poi fate un panetto e avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora.
Poi, preparate il brodo come riportato qui.
Adesso preparate la farcitura: versate in una ciotola capiente la ricotta e lavoratela con una frusta per renderla cremosa, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, aromatizzate con pepe e noce moscata e mescolate ancora. Se la farcitura dovesse essere troppo densa stemperatela con 1 o 2 cucchiai di acqua. Poi, versatela in una sac a poche e ponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Tirate la sfoglia, ricavate dei quadrati di 4 cm di lato, poi ponete al centro una nocciola di farcitura, chiudeteli a triangoli facendo in modo che l'aria fuoriesca e i lati aderiscano bene. Poi, unite i due vertici della base e piegate il terzo vertice verso il basso, in questo modo avete ottenuto il tortellino.
Appena pronto il brodo filtratelo in una pentola, portatelo ad ebollizione e calateci i tortellini, appena affiorano in superficie tirateli su con la schiumarola e poneteli in una zuppiera. Aggiungete il brodo caldo e portate subito in tavola.

1 assaggi
Chissà che buoni!!!
RispondiElimina