Risotto con zucca, radicchio, fourme d'Ambert e funghi secchi
Lo sapete cari lettori, l'ho scritto tante volte: adoro i risotti. Se quando mi riunisco con gli amici mi piace preparare la pasta all'uovo, per le cene familiari, in questa stagione, mi piace tanto fare i risotti.
Innanzitutto perché dopo una giornata di lavoro trovo rilassante rimettermi ai fornelli per preparare un risotto, piatto che richiede concentrazione, poco tempo di cottura e anche poco tempo di preparazione.
Trovo tanto rilassante mescolare, tagliare, aggiungere, addensare, mantecare, mentre mio marito stappa una bottiglia di vino, affetta il pane e così via.
Poi, li amo per la versatilità, si possono fare con tanti ingredienti, senza mai replicare un risotto già fatto. E poi, sono cremosi, morbidi, gustosi, un vero comfort food.
Soprattutto questo inverno ne sto preparando uno dopo l'altro, variando sempre gli ingredienti. Oggi vi propongo uno dei miei preferiti, ovvero con la zucca, per renderlo più gustoso ho aggiunto i funghi secchi e ho mantecato con un formaggio che amo molto il fourme d'Ambert, un erborinato di latte vaccino, perfetto con la zucca. Noci e un po' di radicchio tardivo hanno completato il piatto.
Risotto con zucca, radicchio, fourme d'Ambert e funghi secchi
tempo di preparazione: 30 minuti, più il tempo di ammollo dei fagioli borlotti
tempo di cottura: 20 minuti
difficoltà: facile
ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
240 g di zucca Delica
160 g di cipolle dorate
10 g di funghi porcini secchi
50 g di fourme d'Ambert
40 g di radicchio tardivo
4 noci
salvia
rosmarino
50 g di olio extravergine di oliva
brodo vegetale q.b.
pepe nero
sale
Fate rinvenire i funghi porcini secchi in poca acqua tiepida per circa 20 minuti.
Intanto mondate le cipolle dorate e tagliatele a fette sottili, poi ponetele in una casseruola calda con 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia. Strizzate i funghi e tritateli e aggiungeteli alle cipolle, versate l'olio evo nella casseruola e fate imbiondire le cipolle.
Intanto preparate la zucca come riportato qui e aggiungetela al risotto a metà cottura, non vi preoccupate di frullarla è morbida e mano a mano si amalgamerà al risotto.
Aggiungete il riso e tostatelo, regolate di sale, aromatizzate col pepe, aggiungete 1 mestolino di brodo bollente e mescolate. Versando poco per volta il brodo vegetale caldo portate a cottura.
Tritate grossolanamente le noci e aggiungetele al risotto. A fine cottura mantecate col formaggio tagliato a dadini, completate col radicchio lavato e tagliato a listarelle e portate in tavola.

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