Minestra di gramigna e fagioli borlotti
Questo è un piatto che è spesso sulla mia tavola. In inverno con i fagioli secchi, in estate con i freschi. In ogni caso è un piatto molto gradito, talmente gradito che talvolta, lo preparo anche per una cena informale.
Questi invece li ho preparati durante le festività natalizie, quando dopo un pranzo domenicale mi era rimasto del ragù di pomodori, fatto con la passata industriale. Ovviamente, in questa stagione non mangio pomodori freschi. Col sugo avanzato, avrei potuto fare delle uova in purgatorio o delle bruschette, ma la verità è che volevo proprio la pasta con i fagioli borlotti.
Avevo comprato un pacchetto di gramigna, purtroppo non l'ho trovata integrale, ed ho deciso di preparare una bella minestra con fagioli, gramigna e carote, sedano, cipolle e tante erbe aromatiche.
La minestra l'ho fatta utilizzando fagioli borlotti secchi che ho preventivamente ammollato e lessato, poi ho preparato il soffritto di verdure e non appena si sono ammorbidite, ho aggiunto i fagioli borlotti. Li ho fatti insaporire, poi ho aggiunto il ragù di pomodori e l'acqua di cottura dei fagioli calda. Ho regolato di sale, portato a bollore e calato la pasta.
Il piatto è piaciuto moltissimo a me e mio marito, così come è stata apprezzata la colonna sonora, il live di The Wall.
Minestra di gramigna e fagioli borlotti
tempo di preparazione 40 minuti, più il tempo di ammollo dei fagioli
tempo di cottura 1 ora
difficoltà: facile
ingredienti per 4 persone:
320 g di gramigna
160 g di fagioli borlotti secchi
200 g di ragù vegetariano
150 g di sedano verde
160 g di carote arancioni
120 g di cipolle dorate
60 g di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
2 piccoli peperoncini freschi
rosmarino
alloro
sale
Mettete i fagioli in ammollo per 8 h, poi sciacquateli con acqua corrente e versateli in una pentola, aggiungete acqua fredda e fateli lessare per 1 h. I fagioli devono risultare morbidi. Tirateli su con la schiumarola e conservate l'acqua di cottura.
Mondate le cipolle e tagliatele a fette sottili, spuntate le carote, sciacquatele, asciugatele e senza pelarle tagliatele a brunoise. Mondate il sedano, sciacquatelo, asciugatelo e tagliatelo a rondelle, le foglie, invece, tritatele.
Ponete le verdure in una casseruola capiente e calda, aggiungete i peperoncini tagliati a rondelle, gli spicchi d'aglio tagliati a fettine, 1 foglia di alloro e 2 rametti di rosmarino. Versate l'olio evo e fate dorare e ammorbidire le verdure. Aggiungete i fagioli borlotti e il sugo di pomodori e cuocete per 2-3 minuti per far insaporire. Versate l'acqua do cottura dei fagioli calda, regolate di sale e cuocete per qualche minuto. Portate a bollore e versate la pasta. Se necessario, aggiungete poca acqua bollente per volta. Regolate di sale e portate a cottura la pasta.

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