Focaccia allo zafferano con salvia e rosmarino

Mi sono alzata prestissimo, fuori c'era già luce e si preannunciava una bella e radiosa giornata. Ho messo nel lettore CD, a basso volume per non svegliare tutti, Epitaph, un bellissimo live dei King Crimson e sulle note incalzanti dei brani ho iniziato ad impastare. E' sabato, ho una giornata piena, ma in serata con mio marito sarò a casa di Mati e ho deciso di farle una sorpresa. Infatti, porterò la focaccia con zafferano ed erbe aromatiche e poi gli ingredienti per poterla farcire e fare dei panini.

In realtà porterò la focaccia e la scamorza, visto che Mati ha un orto e le piace molto condividerlo con le amiche. Così, a casa sua, prenderò dall'orto le verdure che ho deciso di utilizzare per farcire i panini fatti con la focaccia.

Ma intanto, con mia grande gioia, c'è una focaccia da preparare. La preparazione mi è talmente familiare che potrei farla anche ad occhi chiusi, ma non è il caso. Quindi occhi aperti e mani in pasta per preparare la focaccia, fatta col metodo delle pieghe all'interno delle quali, nei tre giri ho aggiunto salvia e rosmarino tritati. Dopo i giri di pieghe l'ho fatta lievitare in ciotola per 2 ore, poi l'ho stesa nella teglia, fatto le fossette, aggiunto un giro di olio evo, coperta con la pellicola e l'ho fatta lievitare ancora per 1 ora.

Poi, l'ho cotta in forno.

per l'impasto:

350 g di farina 00 W 280

3 g di lievito di birra fresco

2,5 g di zafferano in polvere

4 g di malto d'orzo

semola rimacinata q.b.

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino 25 g di olio extravergine di oliva, più un po'

240 g di acqua

4 g di sale

per l'emulsione:

5 g di olio extravergine di oliva

10 g di acqua

Intiepidite l'acqua e aggiungete il malto d'orzo e scioglietelo. Setacciate la farina con lo zafferano in una ciotola capiente, sbriciolate il lievito di birra sulla farina, poi versate sulla farina metà dell'acqua nella quale avete sciolto il malto d'orzo.

Cominciate ad impastare, poi aggiungete il resto dell'acqua e continuate ad impastare, aggiungendo il sale.

Poi, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e continuando ad impastare aggiungete mano a mano 25 g di olio evo.

Impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti, poi proseguite come riportato qui tenendo presente che nei 3 giri di pieghe dovete inserire le erbe aromatiche tritate.

Dopo il terzo ed ultimo giro di pieghe, ponete nella ciotola, coprite ancora con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia, poi ponetelo in una teglia leggermente unta e stendetelo, fate le fossette, aggiungete un giro di olio evo e coprite con la pellicola. Fate lievitare ancora per 1 ora.

Poi, preparate un'emulsione con l'acqua e l'olio evo, versatela sulla superficie della focaccia e cuocete in forno riscaldato a 240° per 5 minuti a e 200° per 10 minuti.