Gnocchi di patate con filetto di pomodori e pesto di rucola

Credo che la cucina vegetariana sia in assoluto la più inclusiva ed è quella che mette d'accordo tutti. Frutta e verdure, così come i formaggi e le uova, piacciono a tutti. Anche i legumi sono molto amati, forse un po' meno dai bambini, però, in generale piacciono.

Invece, spesso, carne e pesce non piacciono a tutti. Lo dico per esperienza, quando ero ancora onnivora, talvolta il pesce incontrava resistenze e, seppure in minor maniera, anche la carne qualche volta non era gradita.

Personalmente, da quando sono veg e organizzo una cena o devo portare qualcosa a casa di un'amica non mi preoccupo più di chiedere se un alimento piace o meno. Proprio per questo, qualche giorno fa avevo comprato delle patate della Sila con l'idea di farci gli gnocchi di patate. Per il condimento mi sono lasciata ispirare dagli ortaggi che il mio fruttivendolo aveva nel suo negozio. I pomodori erano appena arrivati ed ho pensato di farci un filetto e poi la rucola che era freschissima e perfetta per farci un pesto da abbinare.

Quando la sera, sono venuti gli amici a cena sono stati entusiasti di questo piatto e mi hanno chiesto di rifarlo.

Gli gnocchi li ho fatti con la consolidata ricetta: patate, farina, sale e noce moscata. Il filetto l'ho fatto con i pomodorini grappolo, il peperoncino e, invece dell'aglio che si usa abitualmente per il filetto di pomodori ho messo le cipolle dorate di Voghera. Il pesto l'ho fatto con rucola, parmigiano e olio evo. Gli gnocchi, dopo averli lessati li ho saltati nel filetto di pomodori, ho fatto le porzioni e ho aggiunto il pesto di rucola.

La cena è stata accompagnata da More, la colonna sonora realizzata dai Pink Floyd per l'omonimo film.

tempo di preparazione: un'ora

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

per gli gnocchi:

600 g di patate della Sila

120 g di farina semi integrale

noce moscata

sale

Per il filetto di pomodori:

400 g di pomodorini grappolo

240 g di cipolle dorate di Volterra

80 g di olio extravergine di oliva

1 peperoncino secco

sale

per il pesto di rucola:

40 g di rucola

15 g di parmigiano reggiano

20 g di olio extravergine di oliva

sale

Per la preparazione degli gnocchi cliccate qui, tenendo presente che non c'è nulla da inserire nell'impasto.

Una volta pronti gli gnocchi dedicatevi al sugo: mondate e affettate sottilmente le cipolle, poi ponetele in un tegame capiente, aggiungete l'olio evo, i peperoncini sbriciolati e fatele dorare.

Lavate i pomodori, poi tagliateli in 4 parti e versateli nel tegame con le cipolle. Regolate di sale e fate cuocere per 6-8 minuti.

Versate la rucola nel bicchiere del frullatore, aggiungete l'olio evo e frullate fino ad ottenere una crema liscia, poi, regolate di sale.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e mano a mano che affiorano in superficie tirateli su con la schiumarola. Versateli nel tegame col sugo e saltateli.

Fate le le porzioni, poi aggiungete il pesto di rucola.