Ragù di lenticchie nere con pomodori freschi e funghi secchi

Questo ragù lo preparo spessissimo in tutte le stagioni ed è sempre buonissimo, però, in estate con tutte le verdure fresche dà del suo meglio. Di solito lo porto in tavola come condimento delle tagliatelle, fatte da me, of course!, tagliatelle senza uova, in maniera tale da assaporare il sapore pieno dei legumi e degli ortaggi freschi.

Ovviamente è perfetto anche come condimento di bruschette, ma lo preferisco come condimento di pasta, visto che il sapore è pieno ed è molto buono.

A mio marito piace molto, anzi, lo preferisce al ragù tradizionale e anche i nostri amici lo apprezzano molto. Qualche giorno fa ero al lago per lavoro. Ho trascorso lì tutta la settimana, poi mio marito mi avrebbe raggiunta per il fine settimana.

Avevo già programmato che avrei fatto il ragù di lenticchie e avevo anche invitato qualche amico a cena per il sabato. Aggiungendo che avrei preparato le tagliatelle al ragù. Omettendo, volutamente di aggiungere che il ragù era di lenticchie.

Il venerdì sera è arrivato mio marito e il sabato ho fatto le tagliatelle vegane e ho preparato il ragù di lenticchie e, quando gli amici sono arrivati, l'hanno molto apprezzato. Peraltro, il ragù si prepara molto velocemente, visto che le lenticchie richiedono una mezz'oretta di cottura. Come ho già detto è perfetto anche condimento per le bruschette, in tal caso il pane di grano duro è perfetto.

E prima che il ragù si raffreddi vi racconto la ricetta. Ho fatto il soffritto con carote, sedano, salvia, rosmarino, peperoncino, cipollotti bianchi e funghi secchi. Poi ho aggiunto i pomodori colorati e li ho fatti cuocere per qualche minuto. Poi ho aggiunto le lenticchie e coperto con acqua, ho regolato di sale e portato a cottura.

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 45 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

200 g di lenticchie nere di Colfiorito

200 g di carote arancioni

100 g di pomodorini colorati

80 g di cipollotti bianchi

60 g di sedano verde

6 g di funghi porcini secchi

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

basilico

1 peperoncino secco

60 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa mettete in ammollo i funghi porcini secchi in poca acqua tiepida per 20 minuti.

Private le carote del picciolo, poi sciacquatele, asciugatele e senza pelarle tagliatele a brunoise. Sciacquate anche il sedano e tagliatelo a brunoise. Mondate e tagliate a fette sottili i cipollotti, compreso il gambo. 

Infine strizzate i funghi secchi e tritateli finemente. Ponete in una casseruola calda i funghi, il sedano, le carote, i cipollotti, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia, un paio di foglie di basilico, il peperoncino sbriciolato e aggiungete l'olio evo.

Fate ammorbidire gli ortaggi, poi aggiungete i pomodorini sciacquati e tagliati a dadini e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete le lenticchie sciacquate, coprite a filo con l'acqua, regolate di sale e fate cuocere a fiamma medio bassa per 35 minuti.