Pizza con pomodori freschi, scamorza affumicata e pesto di rucola

Non riesco nemmeno ad immaginare come sarebbe un mondo senza i pomodori. Sicuramente triste, con moooolto meno sapore e colore. Buongiorno cari lettori, sto un po' gigioneggiando con voi. Lo sapete, adoro i pomodori. Mi sono sempre piaciuti, fin da bambina erano il mio ortaggio preferito. E fin da bambina la colazione che in estate prediligo è pane e pomodoro. Così come il piatto che in assoluto mi piace di più è la pasta col sugo di pomodoro.

Oggi, però, non vi parlo né di colazioni a base di pomodori e nemmeno di pasta al pomodoro, ma vi racconto una buonissima pizza preparata con pomodori, scamorza affumicata e pesto di rucola. Cotta sulla pietra refrattaria, of course!

La pizza era buonissima, infatti la scamorza affumicata ha dato carattere al piatto, i pomodori messi a crudi, con la pietra refrattaria si cucinano il giusto e sono succosissimi. Il pesto di rucola l'ho aggiunto all'uscita dal forno, dando profumo e sapore alla pizza. L'impasto l'ho fatto, con la consueta tecnica delle pieghe fuori ciotola.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 6-7 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 persone:

per l'impasto:

350 g di farina 00 W260-280

4 g di lievito di birra fresco

5 g di malto d'orzo

semola q.b.

240 g di acqua

4 g di sale

per il condimento:

120 g di pomodorini freschi

80 g di scamorza affumicata

50 g di rucola

20 g di parmigiano reggiano

olive nere q.b.

basilico fresco

25 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa preparate l'impasto come riportato qui, tenendo presente che invece del miele di acacia dovete usare il malto d'orzo.

Terminati i giri di pieghe e il tempo della lievitazione, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e lavoratelo brevemente. Poi stagliatelo in 4 parti di pari peso. Fate delle sfere e ponetele mano a mano in una cassetta per lievitazione spolverata di semola, chiudetela col coperchio e fate lievitare per 25 minuti.

Intanto sciacquate i pomodorini, tamponateli con carta assorbente e tagliateli a metà.

Tagliate a listarelle la scamorza affumicata e sciacquate e tamponate la rucola, poi ponetela nel bicchiere del frullatore, aggiungete l'olio evo, il parmigiano reggiano grattugiato, regolate di sale e frullate, fino ad ottenere un pesto liscio.

Spolverate abbondantemente la pala con la quale mettete la pizza in forno e stendete il primo panetto, conditelo con 1/4 della scamorza affumicata e 1/4 dei pomodorini. Poi ponetela sulla pietra refrattaria e fate cuocere per 6-7 minuti. La pizza deve risultare gonfia e dorata. Prelevate la pizza, aggiungete le olive nere, qualche foglia di basilico il pesto di rucola e proseguite allo stesso modo con gli altri 3 panetti di impasto.