Tranci di focaccia allo zafferano farciti con zucchine grigliate, scamorza affumicata e crema di basilico

Qualche post fa avevo postato la focaccia fatta con lo zafferano. Tipologia di focaccia che preparo spessissimo in ogni stagione. Questa volta l'avevo preparata per portarla a casa di Mati e farcirla.

I miei amici vanno matti per la focaccia e, farcita, la amano ancora di più. Così ho deciso di preparare la focaccia a casa, stabilita la farcitura e pensato di farcirla da Mati.

Infatti Mati ha un orto rigoglioso e le piace condividerlo con gli amici. Inoltre, preparare i panini da casa, ne avrebbe compromesso la freschezza. A casa di Mati, ho fatto un bel giretto nell'orto, prendendo quello che mi serviva: zucchine, pomodori, erbe aromatiche, tanto basilico e ho cominciato a preparare la farcitura. La farcia l'ho pensata per esaltare il sapore della focaccia e, al contempo, la genuinità delle verdure dell'orto di Mati. Da casa ho portato la scamorza affumicata e da Mati ho grigliato le zucchine tagliate molto sottili e ho fatto il pesto con il basilico. 

Infine, ho farcito i tranci di focaccia e il risultato è piaciuto a tutti i commensali.

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

4 tranci di focaccia allo zafferano

140 g di zucchine

100 g di scamorza affumicata

50 g di pomodorini grappolo

40 g di basilico

1 spicchio d'aglio

rosmarino

salvia

basilico

35 g di olio extravergine di oliva

1 peperoncino secco

sale

Per prima cosa preparate le zucchine grigliate: spuntatele, sciacquatele, tamponatele con carta assorbente e tagliatele a fette con una mandolina o un pelapatate, poi grigliatele 30 secondi per lato su una piastra di ghisa calda. Ponetele mano a mano in una ciotola capiente e conditele con 15 g di olio evo, qualche foglia di basilico, salvia e rosmarino spezzettate, lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fette sottili e il peperoncino sbriciolato.

Mentre le zucchine si insaporiscono sciacquate, tamponate con carta assorbente i pomodori e tagliateli a metà.

Poi, preparate la crema di basilico: ponete nel frullatore il basilico lavato e asciugato, il restante olio evo e 1 pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Tagliate a metà per la lunghezza i tranci di focaccia e spalmate la parte inferiore con la crema di basilico, aggiungete la scamorza tagliata a fette, le zucchine grigliate, completate con i pomodori, chiudete con l'altra parte della focaccia e portate in tavola.