Rigatoni homemade con passata di pomodoro fresco e ciuffi di ricotta e rucola

Amo preparare i lievitati, tanto quanto fare la pasta all'uovo, con qualche differenza. Mi piace molto di più l'impasto dei lievitati rispetto a quello della pasta all'uovo, ma poi, il piacere di stenderlo e ricavare la pasta che ho pensato è impagabile.

Faccio la pasta da una vita e, ancora oggi, ogni volta, vederla prendere forma è una magia. Adoro arrotolarla, tagliarla, farcirla e vedere il risultato finale. Però, come dico spesso a chi insegno come prepararla la pasta, il risultato finale è l'ultima parte del procedimento e tutto il processo dovrebbe essere interessante ed avvincente.

Un po' come, aggiungo, quando si viaggia e il piacere dovrebbe essere il viaggio in sé, non solo arrivare alla meta.

E qualche giorno fa, il viaggio è stato interessantissimo e piacevolissimo. Infatti, avevo deciso da tempo di fare i rigatoni all'uovo e procurato un bastoncino di circa 1 cm di diametro li ho fatti.

Una preparazione piacevolissima: fare i rigatoni è stato un esercizio zen, tira la sfoglia, fai i quadrati, arrotola e ricomincia, bellissimo davvero.

Per quanto riguarda il condimento non ho avuto alcun dubbio: ho preparato la passata con i pomodori freschi, fatto con il trito di carote, sedano e cipolle. Poi, ho arricchito il piatto con ciuffetti di crema di ricotta, rucola e pepe.

Il piatto è piaciuto a tutti i miei commensali che hanno fatto anche il bis.

tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti

tempo di cottura: 1 h

difficoltà: media

ingredienti per 4 persone:

per i rigatoni:

160 g di farina semi integrale 1

40 g di semola rimacinata, più un po'

2 uova

noce moscata

sale

per la passata di pomodori:

1,2 kg di pomodori perini

150 g di cipolle dorate

140 g di carote arancioni

100 g di sedano verde

2 spicchi d'aglio

80 g di olio extravergine di oliva

basilico

sale

per i ciuffetti di ricotta:

220 g di ricotta di capra

30 g di rucola

pepe nero

Per prima cosa preparate i rigatoni: setacciate la farina su una spianatoia, fate la fontana, sgusciate al centro le uova, aggiungete il pizzico di sale e noce e impastate fino ad amalgamare bene i vari ingredienti. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare per un’ora.

Tirate la sfoglia, ricavate dei quadrati di 4 cm e avvolgeteli intorno ad una bacchetta dello spessore di 1 cm e passateli sul tagliere rigagnocchi.

Adesso dedicatevi alla preparazione del sugo: mondate le cipolle e tagliatele a fette, privata le carote del picciolo e tagliatele a brunoise senza raschiarle. Tagliate il sedano a rondelle e sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine.

In una pentola capiente versate le verdure, l'olio evo qualche foglia di basilico e a fiamma medio bassa, fatele ammorbidire.

Lavate i pomodori perini, poi tagliateli a metà o in quattro parti a seconda della grandezza e versateli nella pentola, regolate si sale cuocete a fiamma medio alta mescolando continuamente per evitare che i pomodori si attacchino al fondo della pentola, poi proseguite come riportato qui.

Poi, dedicatevi alla preparazione della ricotta. Lavate e asciugate la rucola, poi tritatela grossolanamente a coltello. Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una frusta per renderla cremosa.

Aggiungete la rucola e mescolate, aromatizzate col pepe e mescolate ancora. Versate il composto in una sac a poche col beccuccio a stella e mettete in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi conditela col sugo di pomodoro fresco, impiattatela, completate con ciuffetti di ricotta e portate subito in tavola.