Pizza alla pala farcita con melanzane e zucchine grigliate e scamorza affumicata

Stare con le mani in pasta lo sapete, cari lettori, lo adoro. Ma è un periodo che non faccio altro che impastare, ma soprattutto imparare nuove tecniche. Ho ripreso a preparare lievitati col poolish e la biga i risultati mi stanno piacendo un sacco.

Così come mi sta piacendo molto provare la cottura con la pietra refrattaria e preparare pizze in teglia e alla pala.

Qualche post fa vi avevo detto di aver preparato due diversi tipi di pizze alla pala, una condita con filetto di pomodori, l'altra, ho scritto che l'avevo farcita.

Oggi vi racconto la pizza farcita. Farcitura semplice e golosa: zucchine e melanzane grigliate, pomodori e scamorza affumicata. La pizza ho deciso di condirla col filetto di pomodori. I miei amici, nonché mio marito l'hanno molto apprezzata. E hanno fatto il bis.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 persone:

per la poolish (da preparare con almeno 8 h di anticipo)

150 g di farina 00 W 280

150 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

230 g di farina 00 W260-280

2 g di lievito di birra fresco

20 g di olio extravergine di oliva

5 g di malto d'orzo

semola q.b.

110 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

100 g di pomodorini

20 g di olio extravergine di oliva

1 spicchi di aglio

basilico

1 peperoncino freschi

sale

per la farcitura:

250 g di melanzane striate

200 g di zucchine lunghe

150 g di scamorza affumicata

100 g di pomodorini

30 g di olio extravergine di oliva

basilico

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

sale

Per la preparazione della pizza alla pala e del filetto cliccate qui, tenendo presente che non dovete aggiungere i bocconcini di mozzarella.

Mentre la pizza è in lievitazione preparate la farcitura: spuntate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fette e grigliatele un paio di minuti per lato, su una piastra rovente di ghisa.

Mano a mano ponetele in una terrina, aggiungete l'olio evo, lo spicchio d'aglio sbucciato e a fette e il peperoncino sbriciolato. Regolate di sale e fatele aromatizzare.

Non appena le pizza sono pronte, dividetele in 8 tranci, tagliatele a metà per la lunghezza e farcitele con fette di scamorza affumicata, le verdure grigliate, i pomodorini tagliati a metà e foglie di basilico.

Chiudete con l'altra metà e portate in tavola.