Baguette ai cereali lievitate per 24 ore

Adoro preparare impasti a lunga lievitazione. Mi piacciono per una serie di motivi. Innanzitutto i lievitati sono più digeribili. La qualità è migliore. Posso programmare meglio la preparazione di un lievitato e cosa più importante mi piace un sacco farli.

Un'altra cosa che adoro preparare sono le baguette. Mi piacciono di tutti i tipi, sono ottime farcite, perfette per la prima colazione, o per accompagnare tutti i pasti.

Queste baguette le ho preparate per portarle ad una cena, e, visto che erano diversi giorni che parlavo con la mia amica di impasti a lunga lievitazione, ho pensato di fare proprio un impasto di questo tipo. Come tipo di pane ho optato per le baguette, visto che era una cena con diversi tipi di insalate e formaggi e le baguette si abbinavano molto bene.

Mi sono organizzata bene e tra poolish lievitazione a temperatura ambiente e lievitazione in frigo le baguette erano pronte per la cena della mia amica. Baguette che ho portato in un bel cestino, non quello della foto, e sono state molto apprezzate.

Erano perfette con i formaggi e anche con le insalate. Le baguette avevano la mollica soffice e ben alveolata e la crosta fragrante e croccante. Il cestino era pieno di baguette e alla fine della cena era rimasta qualche mollica.

Le baguette le ho preparate partendo dal poolish che ho fatto lievitare per 1 ora. poi l'ho aggiunto al mix di farine che avevo preparato, impastato, aggiunti gli altri ingredienti e fatto lievitare coperto per 30 minuti. Poi, ho fatto un giro di pieghe in ciotola e coperto ancora con la pellicola. Fatto lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e messo in frigorifero a lievitare per 24 ore.

Trascorso questo tempo, l'ho tirato fuori dal frigo e fatto acclimatare per 30 minuti, poi l'ho versato sulla spianatoia, e stagliato in 4 parti uguali, formato dei panetti e messi a lievitare coperti per 45 minuti.

Infine ho formato le baguette, le ho messe a lievitare nell'apposito stampo, coperte per 1 ora ed infine cotte in forno. Una preparazione, che sembra lunga, ma si fa in due giorni ed è piacevolissima.

tempo di preparazione: 55 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 baguette:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

3 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

140 g di farina W 280

80 g di farina ai cereali

30 g di farina semi integrale 1

10 g di olio extravergine di oliva

semola rimacinata q.b.

140 g di acqua

5 g di sale

Per prima cosa preparate il poolish: versate la farina W 280 in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e lasciate fermentare per 1 h.

Intanto setacciate le farine in una ciotola. Poi, aggiungete il poolish alla farina e cominciate ad incorporarlo. Versate mano a mano l'acqua e continuate ad impastare. Aggiungete il sale e impastate ancora. Infine aggiungete l'olio evo poco per volta e impastate ancora. Poi, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e lavorate ancora l'impasto, pilatelo e riponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Poi fate un giro di pieghe in ciotola e girate l'impasto per avere le pieghe sul fondo della ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare ancora per 1 h. Infine ponete in frigorifero per 24 ore.

Trascorso questo tempo, tirate la ciotola con l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Poi, versate l'impasto sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliate l'impasto in 4 panetti di 150 g l'uno. Stendete ogni panetto, poi chiudete bene pinzandoli e poneteli, con la chiusura verso il basso in un recipiente leggermente unto, coprite con la pellicola e fate lievitare per 45 minuti.

Poi lavorate i panetti sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendeteli delicatamente per non sgonfiarli, arrotolateli, dandogli la forma a baguette, chiudeteli pinzandoli con le mani e poneteli con la chiusura verso il basso nello stampo da baguette.

Coprite ancora con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Cuocete in forno preriscaldato a 240° per 10 minuti e per altri 10 minuti a 200°.

Sfornate e fateli raffreddare su una griglia per pasticciere.