Gnocchi di ricotta e spinaci con funghi

Penso che in qualunque stagione gli gnocchi sono sempre una buona soluzione. Infatti si preparano in poco tempo e sono perfetti per una cena in famiglia, con gli amici. Sono perfetti per un pranzetto goloso e non troppo impegnativo.

Peraltro sono molto versatili, infatti si possono fare con la zucca, le barbabietole, la ricotta, le patate, variando sempre condimento e portando in tavola sempre piatti diversi.

Personalmente li preparo spessissimo, in tutte le stagioni, variando tipologie e condimenti. Come gli gnocchi che vi presento oggi, preparati con ricotta e spinaci e conditi con funghi champignon trifolati, noci e qualche foglia di spinacio che richiama l'impasto degli gnocchi.

Come ricotta ho utilizzato quella di pecora e come farina ho fatto un mix tra farina semi integrale 1 e semola rimacinata.

Gli spinaci, invece, dopo averli lavati li ho scottati in padella con scalogno e olio evo.

Nell'insieme un piatto godibile, perfetto per una cenetta tra amici da proporre come ha fatto mio marito col vino e con un sottofondo, ma nemmeno troppo sotto, di Aladdin Sane di King David.

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

ingredienti per 4 persone:

per gli gnocchi:

500 g di ricotta di pecora

180 g di farina semi integrale 1

160 g di semola rimacinata

100 g di parmigiano reggiano

30 g di spinaci freschi

15 g di scalogni

2 uova

10 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

per il condimento:

400 g di funghi champignon

12 noci

qualche fogli di spinacio

2 spicchi d'aglio

40 g di olio extravergine di oliva

pepe rosa

sale

Mondate lo scalogno, tagliatelo a fette sottili, poi ponetelo in una padella calda con l'olio evo e fatelo dorare. Aggiungete gli spinaci lavati, regolate di sale, aromatizzate col pepe e fateli cuocere per 2-3 minuti.

Versateli in un piatto, tritateli finemente e fateli raffreddare.

Versate la ricotta in una terrina, aggiungete gli spinaci a temperatura ambiente, compreso il sughetto e lo scalogno. Unite il mix di farina setacciate, il parmigiano reggiano grattugiato e le uova. Regolate di sale e aromatizzate col pepe. Poi impastate bene il tutto.

Infine spolverate un tagliere di farina, dividete l'impasto in parti uguali, fate dei cilindri e tagliateli a tocchetti. Poneteli mano a mano su un canovaccio cosparso di farina.

Mondate i funghi, sciacquateli e tagliateli a fette. Ponete i 2 spicchi d'aglio in una padella calda, aggiungete l'olio evo e fateli dorare. Infine versate nella padella i funghi, regolate di sale, aromatizzate col pepe rosa e fate cuocere per 4 -5 minuti a fiamma medio alta, mescolando ripetutamente.

Intanto lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, mano a mano che affiorano in superficie, prendeteli con la schiumarola e poneteli nella padella con i funghi.

Saltati gli gnocchi nel condimento con i funghi, completate con le foglie di spinaci fresche, le noci tritate grossolanamente e portate in tavola.

La stagione della zucca volge al termine, se amate gli gnocchi di ricotta, questi fanno per voi.