Tortelloni allo zafferano con ricotta, parmigiano e pecorino

Un'altra domenica con le mani nella farina. Dopo aver trascorso un'intera settimana ad elaborare e fotografare ricette per lavoro, ma tant'è mi piace e lo faccio con molta gioia.

Questa volta ho preparato i tortelloni con una farcia semplice e molto golosa: ricotta di pecora, pepe nero, pepe rosa e salvia. Poiché mi piace molto aromatizzare la sfoglia della pasta all'uovo con erbe aromatiche, ortaggi e spezie e con lo zafferano mi piace in modo particolare, ho pensato di fare una sfoglia dal colore del sole e dal sapore inconfondibile di questa pregiata spezia.

Ho pensato ad un condimento semplice, un classico della nostra cucina: burro e salvia. Condimento che esaltava il sapore della farcia e dei singoli ingredienti.

Il piatto è piaciuto molto e l'ho riproposto per il pranzo di Pasqua.

tempo di preparazione: 2 ore

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

160 g di farina semi integrale 1

40 g di semola rimacinata

2 uova

0,25 g di zafferano

sale

per la farcitura:

120 g di ricotta di pecora

15 g di parmigiano reggiano

15 g di pecorino al pepe

10 g di olio extravergine di oliva

2 foglie di salvia

pepe rosa

pepe nero

sale

per il condimento:

50 g di burro

salvia

pepe nero

Per prima cosa preparate l'impasto allo zafferano come riportato qui.

Versate la ricotta in una terrina, aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate con una frusta in modo da rendere cremoso il composto. Aromatizzate con le foglie di salvia tritate al coltello e con il pepe rosa e nero, macinati al momento. Mescolate bene per amalgamare i sapori e tenete da parte in luogo fresco.

Poi stendete la sfoglia e preparate i tortelloni come riportato qui.

In una padella capiente sciogliete il burro e aggiungete 5 foglie di salvia e fatele dorare per un paio di minuti.

Cuocete i tortelloni in abbondate acqua salata e saltateli nel condimento di burro e salvia.