Ravioli alla rucola, con ricotta e rucola e sugo di asparagi

Mi piace molto la sfoglia della pasta all'uovo aromatizzata alla rucola. Mi piace così tanto che ho proposto anche una ricetta nel mio secondo libro  Picnic di Primavera. Amo il suo colore e soprattutto il suo sapore. Sebbene la rucola la mangi tutto l'anno, di solito è in primavera che mi sbizzarrisco ad inserirla nell'impasto della pasta all'uovo, infatti il suo bel colore smagliante, mi fa pensare a prati fioriti e mettere nel piatto la pasta di questo colore mi piace molto. Proprio pensando ad un prato fiorito qualche settimana fa sono nati questi fiorellini. Avevo pensato di fare dei normali ravioli, ma questo colore così intenso mi ha indotto a fare dei fiorellini.

La farcitura l'ho voluta semplice, avevo comprato della buonissima ricotta di bufala e per esaltarne il sapore ho aggiunto un po' di rucola tritata a coltello che richiamava il sapore della sfoglia e parmigiano reggiano.

Come condimento, senza indugi ho optato per gli asparagi, i cipollotti freschi e pomodorini saltati in padella pochissimi minuti, in modo che mantengano i loro succhi e la loro freschezza. Condimento arricchito dal peperoncino fresco che ha dato sprint al piatto.

tempo di preparazione: 2 ore

tempo di cottura: 10 minuti

difficoltà media

ingredienti per 4 persone:

160 g di farina semi integrale 1

40 g di semola rimacinata

2 uova

20 g di rucola

sale

per la farcitura:

100 g di ricotta di bufala

20 g di parmigiano reggiano

20 g di rucola

pepe nero

per il condimento:

200 g di asparagina

160 g di cipollotti di Tropea

160 g di pomodori di Pachino

2 peperoncini freschi

40 g di olio

sale

Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele leggermente. Sciacquate e frullate la rucola, poi versatela nelle uova e mescolate per amalgamarla. Infine versate il mix di uova e rucola sulle farine setacciate, aggiungete un pizzico di sale e proseguite fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine. Poi continuate ancora per qualche minuto. Infine fate un panetto con l'impasto e avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per 1 ora.

Intanto preparate la farcia: versate la ricotta in una terrina e lavoratela con una piccola frusta per darle cremosità, poisciacquate, asciugate e tritate la rucola a coltello e versatela nella ricotta. Mescolate bene per amalgamare i sapori, poi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e aromatizzate con pepe nero macinato al momento. Mescolate ancora per amalgamare i sapori, poi ponetela in un luogo fresco e fate amalgamare bene i sapori.

Tirate la sfoglia in due rettangoli, sulla prima a distanza di 4 cm ponete una nocciola di farcia, poi coprite col secondo rettangolo, fate uscire l'aria e con una formina ricavate i ravioli. Poneteli mano a mano su un canovaccio cosparso di semola rimacinata.

Mondate e pelate l'asparagina, poi tagliate a rocchetti i gambi e qualche punta tagliata in longitudinale, sciacquatela e lessatela per 4 minuti in abbondante acqua bollente salata. Intanto mondate e tagliate a rondelle i cipollotti, poi versateli in una casseruola calda, aggiungete i peperoncini tagliati a rondelle, l'olio evo e fate ammorbidire i cipollotti. Aggiungete all'intingolo gli asparagi lessati, regolate di sale e cuocete per 2 -3 minuti per fare insaporire. Poi aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà e cuocete per un paio di minuti al massimo.

Lessate i ravioli e saltateli nel condimento a base di asparagi e pomodori. Impiattate e portate in tavola.