Sarà per i prodotti dell'orto che in questo periodo sono una delizia, sarà che le temperature miti fanno pensare a cene o pranzi leggeri, fatto sta che nella mia cucina in questa stagione aumenta la produzione di cake o di torte salate.
Cake con emmental, caciocavallo, olive ed erbe aromatiche
Settembre è un mese bellissimo per organizzare picnic. Le giornate, rispetto all'estate sono meno calde ed è piacevole protrarre un picnic fino al tramonto, conversando e mangiando tante piccole golosità . Organizzare picnic, lo sapete cari lettori, è la mia passione, passione alla quale ho dedicato anche un libro: Picnic di primavera.
Cake con piselli, zucchine e caciocavallo e spinacini
Una giornata di primavera perfetta. Un sabato mattina perfetto. Dopo una settimana di intenso lavoro, dopo una serie di problemi e grane da risolvere, ho un po' di tempo a disposizione.
In tardo pomeriggio, con mio marito, sarei andata da Mati. Mio marito e il suo avrebbero ascoltato un po' di musica e io avrei dato una mano a Mati a preparare la cena e spiegarle i segreti dei garganelli.
Intanto è mattina, dopo aver sorseggiato il tè accompagnato da qualche fetta biscottata col miele, ho iniziato a preparare il cake salato che avrei portato da Mati. la mia più cara amica.
Dalla portafinestra della cucina leggermente aperta, entra un'aria tiepida e piacevole. Nel lettore cd c'è The Wall dei meravigliosi Pink Floyd. Canto con loro Another Brick in the Wall.
Cantare è un'eufemismo, sarebbe più corretto dire che stonata come sono, rovino un capolavoro. Ma tant'è! Mi sento contenta, il clima mi rallegra e poi c'è la cena da Mati e un nuovo libro da cominciare.
E c'è anche una ricetta da raccontarvi e da scrivere. Comincio dagli ingredienti: piselli, cipollotti, zucchine, spinacini, caciocavallo e ricotta salata grattugiata.
I piselli li ho stufati in padella con i cipollotti e a fine cottura ho aggiunto un trito di prezzemolo. Le zucchine le ho tagliate a dadini piccolissimi e le ho inserito nell'impasto crude, anche il caciocavallo l'ho inserito tagliato a dadini, mentre gli spinacini li ho tritati grossolanamente a coltello. Infine ho messo nell'impasto una grattugiatina di ricotta salata et voilà l'impasto era pronto per andare in forno.
Cake con piselli, zucchine e caciocavallo
tempo di preparazione: 40 minuti
tempo di cottura: 40 minuti
ingredienti per 1 cake:
300 g di farina semi integrale 1
140 g di piselli surgelati
120 g di zucchine
100 g di caciocavallo di media stagionatura
75 g di cipollotti bianchi
20 g di spinaci
ricotta salata q.b.
prezzemolo fresco
300 g di latte fresco intero
1 uovo
30 g di olio extravergine di oliva
16 g di lievito istantaneo
peperoncino
Affettate i cipollotti e appassiteli in 20 g di olio evo e il peperoncino sbriciolato, poi aggiungete i piselli. regolate di sale e cuocete per 4-5 minuti. Aggiungete il prezzemolo lavato, asciugato e tritato a coltello
Poi versateli in un piatto e fateli raffreddare.
Lavate, asciugate e tagliate a dadini piccoli le zucchine, lavate, asciugate gli spinaci e tritateli grossolanamente.
Tagliate a dadini piccoli il caciocavallo.
Versate il latte in un recipiente, aggiungete l'uovo e il restante olio evo e mescolate bene.
Setacciate la farina in una bastardella col lievito, poi versate i liquidi e mescolate bene, aggiungete i piselli e mescolate. Unite le zucchine e il caciocavallo e mescolate ancora, insaporite con ricotta salata grattugiata a piacere.
Versate la pastella in uno stampo da cake foderato di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Questi mini cake sono i protagonisti dell'appuntamento settimanale con la mela eclettica. Appuntamento seguitissimo e per il quale ho in serbo una piccola sorpresa.
Quest'anno le pere sono molto presenti nella mia cucina. Solitamente le consumo in purezza e, a parte qualche incursione nei risotti, non entrano mai nei miei piatti.
Una bella mattina di primavera e l'albero del giardino condominiale, superbo nella sua esplosioni di colori e fioritura, mi hanno ispirato questi cake.
Una luminosa mattina di marzo, i raggi di un sole, ormai quasi invernale, inondano il mio studio. L'impasto è in lievitazione, sto ultimando un lavoro e nel mentre trovo un po' di tempo per scrivere la ricetta di questi cake. Cake preparati diverse settimane fa, ancora in pieno inverno, per una colazione dai ritmi slow, molto slow.
Quando abitavo a Napoli, in questo periodo dell'anno, una colazione abbastanza frequente era pane, prosciutto e fichi. Ricordo ancora la fragranza delle rosette e il colore rosso, quasi materico dei fichi.
