Risotto allo zafferano con datteri, fichi secchi e pistacchi

In questa stagione preparo spesso risotti con la frutta secca, aggiungendo anche fichi secchi e datteri. I datteri e i fichi secchi sono due ingredienti perfetti nei piatti salati.

Conferiscono al piatto un sapore piacevole e inusuale e se si utilizzano gli ingredienti giusti si smorza l'effetto dolce. Solitamente, per evitare che il risotto diventi troppo dolce, utilizzo qualche spezia, oppure un formaggio stagionato.

In questo caso ho aggiunto alle cipolle i funghi secchi e il peperoncino e ho mantecato col parmigiano reggiano stagionato più di 30 mesi.

Il risotto era buonissimo, tutti i sapori erano distinguibili e ben compensati. Io ho contribuito all'accompagnamento musicale mettendo nel lettore cd Lust for life di Iggy Pop, mio marito ha abbinato il vino Pinot bianco.

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 16-18 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

380 g di riso Carnaroli

100 g di cipolle dorate

60 g di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi

20 g di pistacchi

10 g di nocciole

6 g di funghi secchi

2 fichi secchi

2 datteri

0,8 g di pistilli di zafferano

1 peperoncino fresco

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

60 g di olio extravergine di oliva

brodo vegetale

pepe rosa

sale

Per prima cosa mettete in infusione i pistilli di zafferano in una tazza di brodo caldo.

Mettete in ammollo i funghi secchi per 20 minuti, poi strizzateli e tritateli a coltello. Mondate la cipolla e affettatela sottilmente, affettate anche il peperoncino. In una casseruola calda, ponete i funghi secchi, il peperoncino, la cipolla, il rosmarino e le foglie di salvia. Aggiungete l'olio evo e fate ammorbidire la cipolla.

Versate il riso e fatelo tostare, poi aggiungete 1 mestolino di brodo, regolate di sale e aggiungendo un mestolino di brodo per volta portatelo a cottura.

A metà cottura aggiungete i fichi secchi e i datteri tagliati a listarelle. Aggiungete anche le nocciole e i pistacchi tritati.

Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete il brodo allo zafferano, pistilli compresi.

Mantecate col parmigiano reggiano, fate riposare un paio di minuti, aromatizzate con pochi grani di pepe rosa e poi portate in tavola.