Pizza con scamorza affumicata, pomodori secchi e rucola

Nonostante, le temperature non proprio alte,   la pianta di rucola sul balcone  è ancora feconda.Per "festeggiare" questa gloriosa fioritura ho pensato di utilizzarla come protagonista di una pizza.

La rucola felice di finire su una morbida e golosa pizza ha dato il meglio di sé, infatti era piccantina al punto giusto. Per esaltare al massimo la rucola ho scelto ingredienti quali i pomodori secchi e la scamorza affumicata che, con la rucola, ci sta benissimo. Inoltre, l'ho inserita appena la pizza è uscita dal forno, in modo che mantenesse freschezza e sapore.

La pizza l'ho preparata una domenica per pranzo ed è piaciuta moltissimo. Così come è piaciuto a me prepararla. La pizza l'ho preparata col metodo delle pieghe nel recipiente, ovvero, tirando un lembo di impasto e riportandolo sul lato opposto per 8 volte. In questo modo l'impasto è molto morbido, ben lievitato e digeribile.

Con questo metodo si allungano i tempi di preparazione, ma il risultato ripaga, poi, mentre si prepara l'impasto, si mette un bel cd nel lettore, nel mio caso White album dei favolosi Beatles.

tempo di preparazione: 20 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 12 - 15 minuti

difficoltà: media

per 4 pizze:

per l'impasto:

200 g di farina semi integrale 1v 100 g di farina integrale

3 g di lievito di birra fresco

10 g di miele di acacia

22 cl di acqua

5 g di sale

per il condimento:

80 g di scamorza affumicata

35 g di pomodori secchi

25 g di rucola

ricotta salata q.b.

20 g di olio extravergine di oliva

1 peperoncino fresco

Intiepiedite l'acqua, poi versatela in una ciotola, aggiungete il lievito e il miele e sciogliete entrambi, poi coprite con la pellicola e attendete che si attivi la lievitazione. Ci vorranno all'incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bollicine che si formano in superficie.

Intanto tritate il peperoncino, ponetelo in una ciotola, tagliate a listarelle i pomodori secchi e poneteli nella ciotola, aggiungete l'olio evo e lasciatelo ad insaporire per un paio d'ore.

Setacciate le farine su una spianatoia e aggiungete il sale. Poi, versate lo starter e cominciate ad impastare. Impastate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi, continuate per qualche minuto, per dare forza all'impasto. Infine pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e fate lievitare per 10 minuti.

Trascorso questo tempo proseguite come riportato qui.

Terminato il giro di pieghe, fate lievitare l'impasto per 2 h e 30 minuti, l'impasto deve raddoppiare.

Una volta raddoppiato, versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di farina e lavoratelo brevemente, poi dividetelo in 4 parti uguali e formate delle sfere.

Ponetele mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Intanto tagliate a dadini la scamorza affumicata.

Stendete i panetti e fate delle pizze, poi dividete fra le pizze la scamorza affumicata, aggiungete i pomodori secchi, compreso l'olio evo e fate lievitare ancora per 20 minuti.

Cuocete in forno a 180° per 10 -15 minuti, le pizze devono risultare gonfie e dorate.

Fuori dal forno aggiungete una grattugiatina di ricotta salata e la rucola.