Baguette alle erbe di Provenza farcita con frittata, rucola e pomodori

Non appena ho deciso di fare le baguette aromatizzate alle erbe di Provenza, subito mi si è palesata la baguette farcita. Ma che ci posso fare, adoro, adoro e ancora adoro i panini farciti. Per essere chiara, anche un panino farcito con un pomodoro a fette per me è ottimo. A patto che la materia prima sia di buona qualità, quindi un panino fragrante e un pomodoro succoso.

Però, quello che vi propongo oggi è un panino nato in una bella giornata di inizio primavera, luminosa e soleggiata. Volevo riportare i colori, i profumi e la leggerezza di quella mattina nel panino.

Le erbe di Provenza ingrediente della baguette, indubbiamente rendono il profumo leggero e impalpabile della giornata. La frittata di uova, col suo colore giallo acceso ha ricordato il sole e la rucola il verde dei prati.

La baguette, già buonissima di suo, farcita così era veramente una delizia. E' piaciuto molto anche a mio marito, che, a differenza mia, non nutre (anzi nutriva), una grande passione per i panini.

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

2 baguette francesi alle erbe di Provenza

5 uova

30 g di rucola

2 pomodori insalatari

35 g di parmigiano reggiano

olio extravergine di oliva

pepe

sale

Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente, poi regolate di sale e aromatizzate col pepe nero. Aggiungetela il parmigiano reggiano alle uova sbattute, regolate di sale e aromatizzate col pepe nero.

Riscaldate una padella e aggiungete un filo di olio evo, poi versateci la pastella e a fiamma medio bassa fate cuocere la parte inferiore. Appena la parte superiore si è rappresa, aiutandovi con un piatto giratela a cuocete l'altro lato.

Versate la frittata in un piatto. Sciacquate e tamponate la rucola con carta assorbente. Lavate e tagliate a fette i pomodori.

Tagliate a metà per la lunghezza le baguette, ponete sulla parte inferiore del panino la rucola, aggiungete metà frittata, completate con la metà delle fette di pomodoro e qualche foglia di rucola.

Chiudete con la superficie superiore e tagliate a metà il panino e portate in tavola.