Polpettine di lenticchie con funghi e pomodori secchi

Polpette(ine) che passione! Le ho sempre amate e sono perennemente presenti sulla mia tavola. Anche quando ero ancora onnivora preparavo polpette di ogni tempo e con i legumi le facevo spesso, visto che incontravano il gusto sia mio che di mio marito. E con i legumi spazio davvero tanto, visto che le ho preparate con ogni tipo di legumi.

E quelle di lenticchie non fanno eccezioni. Le polpette di lenticchie sono golose, nutrienti, leggere e si preparano in pochissimo tempo. Spesso le preparo anche come antipasto oppure come aperitivo. In entrambi i casi riscuotono grande successo. Piacciono perché sono buone e perché sono prive di qualunque proteina animale.

Queste che vi propongo oggi le ho preparate con lenticchie umbre, pomodori secchi, funghi secchi, carote, salvia e cipolle dorate. Ho preparato il soffritto di cipolle e carote, al quale ho funghi secchi e pomodori secchi.

Una volta ammorbidite le verdire ho aggiunto le lenticchie le ho fatte insaporire, regolato di sale, aromatizzato col pepe nero, aggiunto un filo di acqua e poi cotte per 30 minuti.

Una volta pronte le ho frullate per pochissimi secondi, poi ho aggiunto pangrattato integrale per addensarle, ho fatto riposare l'impasto in frigorifero, poi ho ricavato le polpettine che ho cotto nel forno a microonde. Le ho abbinate ad una fresca insalatina e ai panini all'olio e sono piaciute moltissimo.

tempo di preparazione: un'ora

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

270 g di lenticchie umbre

140 g di cipolle dorate

90 g di carote arancioni

30 g di pomodori secchi

90 g di pangrattato integrale

6 foglie di salvia

80 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Per prima cosa fate rinvenire i funghi porcini secchi in poca acqua tiepida, ci vorranno all'incirca 20 minuti. Una volta ammollati, strizzateli e tritateli a coltello. Mondate e tagliate a fette le cipolle dorate e lavate, spuntate e tagliate a brunoise le carote.

Tritate grossolanamente i pomodori secchi

Versate in una casseruola calda l'olio evo, tutti gli ingredienti che avete appena preparato, aggiungete 2 foglie di salvia spezzettate, 60 g di olio evo e fate dorare le cipolle e ammorbidire le verdure.

Una volta ammorbidite aggiungete le lenticchie precedentemente sciacquate, regolate di sale, aromatizzate col pepe e fate insaporire nell'intingolo per un paio di minuti, mescolando spessissimo.

Coprite con acqua e portate a cottura. Se necessario aggiungete poca acqua bollente mano a mano. Ci vorranno circa 30 minuti per cuocere le lenticchie.

Cotte le lenticchie versatele in una ciotola e fatele raffreddare, poi ponetele nel frullatore e frullatele grossolanamente per 1-2 sec.

Versate il contenuto in una bastardella e aggiungete il pangrattato, per la quantità regolatevi in base all'umidità del composto, nel mio caso ci sono voluti 70 g. Insaporite con un trito di foglie di salvia mescolate per amalgamare gli ingredienti, poi coprite con la pellicola e ponete in frigo per 30 minuti.

Formate delle polpettine e passatele mano a mano nel restante pan grattato. Ponetele su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta di olio evo, aggiungete un filo d'olio sulla superficie delle polpettine e cuocetele in forno a microonde con la funzione crisp per 5 minuti, girandole un paio di volte.

Sono buone sia appena pronte che a temperatura ambiente.