Pinsa con filetto di pomodorini colorati e mozzarella

Volevo i sapori e i colori dell'estate in questa pinsa. Allora ho pensato ad un condimento con filetto di pomodori colorati, mozzarella di bufala che nelle pizze e pinse mi piace sempre tantissimo e rucola.

Il calore dell'estate quello no, non lo volevo, ma mio malgrado l'ho avuto con la pietra refrattaria messa nel forno acceso e pronto per accogliere le mie pinse.

Però, l'amore per i lievitati mi fa superare anche la piccola seccatura della cucina caldissima.

Ovviamente, cari lettori, sto un po' giocando con voi, il caldo in cucina era accettabilissimo.

Così, scelto il condimento, ho preparato il giorno prima l'impasto per la pinsa e una volta pronto l'ho messo a lievitare a TC in frigorifero per 18 ore.

Il giorno dopo l'ho tirata fuori dal frigo, l'ho fatta acclimatare e poi l'ho stagliata in due parti all'incirca di pari peso.

Poi li ho messi a lievitare in un paio di recipienti unti e li ho lasciati lievitare per 3 ore. Intanto ho preparato il filetto di pomodori. Una volta lievitati i panetti li ho pinsato, dandogli però la forma rotonda. Ho distribuito il filetto di pomodori e le ho infornate, dopo circa 6 minuti ho aggiunto la mozzarella e cotto ancora per un paio di minuti. All'uscita dal forno ho completato con la rucola. E' necessario specificare che era una delizia?😀

tempo di preparazione: 1 h, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8-9 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pinse:

295 g di preparato per pinsa

3 g di lievito di birra fresco

5 g di olio extravergine di oliva

semola rimacinata q.b.

205 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

320 g di pomodorini datterini colorati

100 g di mozzarella di bufala

1 spicchi d'aglio

rucola q.b.

basilico

40 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Versate il preparato in una ciotola capiente, aggiungete il lievito sbriciolato e 190 g di acqua e cominciate ad impastare.

Quando l'impasto è amalgamato aggiungete poco per volta la restante acqua, il sale e l'olio evo. Continuate ad impastare, poi versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto.

Ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 10 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F.

Poi, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti, dopo riponetelo in frigorifero per 18 h.

Trascorse queste ore, togliete l'impasto dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti, poi versatelo sulla spianatoia leggermente cosparsa di semola e stagliatelo in 2 parti di pari peso.

Formate dei panetti, chiudeteli bene e poneteli in 2 recipienti unti con la chiusura verso il basso, chiudete col coperchio e fate lievitare per 4 h.

Intanto mettete la pietra refrattaria nel forno e portate alla massima temperatura.

Preparate anche il condimento: ponete in una padella calda lo spicchio d'aglio sbucciato, aggiungete l'olio evo e fate dorare lo spicchio d'aglio. Poi, versate nella padella i pomodori lavati i pomodori e tagliateli a metà, regolate di sale e cuocete per 6-7 minuti, una volta pronto versate il sugo in una ciotola e tenete da parte.

Lievitato l'impasto versate il primo panetto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e stendetelo pinsandolo con i polpastrelli, fino ad ottenere una forma rotonda.

Conditelo con metà del filetto di pomodori, aromatizzate con pepe nero e trasferitelo sulla pala ben spolverata di semola rimacinata. Poi, ponetelo sulla pietra refrattaria e fate cuocere per 6 minuti.

Trascorso questo tempo tiratelo fuori dal forno aggiungete la metà della mozzarella tagliata a fette e rimettete in forno per 2-3 minuti, il tempo di sciogliere la mozzarella.

Fuori dal forno completate con qualche foglia di rucola.

Ripetete la stessa operazione per l'altro panetto.