Ragù di ceci con pomodori freschi

Decisamente i gusti cambiano e cambiano anche molto, nel mio caso anche in meglio. Infatti, anche prima di diventare vegetariana, avevo cominciato a privilegiare i ragù vegetariani a quelli preparati con la carne. Infatti, il sapore mi sembrava più corposo, più pieno e nello stesso tempo più fresco, più leggero.

Ho cominciato con quello di lenticchie, sono una persona sfidante e le lenticchie era il legume che meno mi piaceva, ed invece, il ragù, l'ho adorato da subito.

Poi, sono passata a quello di ceci ed anche questo mi è piaciuto tantissimo. Nel giro di un attimo, entrambi sono entrati nel menù quotidiano e, spesso, li propongo come condimento delle tagliatelle, tagliolini, spaghetti alla chitarra, nelle cene tra amici.

Li preparo in tutte le stagioni, ma in tarda primavera ed in estate, quando i pomodori sono di stagione, secondo me, danno il loro meglio.

Proprio come per il ragù di ceci che vi propongo oggi, preparato con pomodori freschi, cipollotti di Tropea, funghi secchi e peperoncino. Un ragù delizioso col quale condisco bruschette, pasta secca e pasta fresca.

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 2 ore

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

150 g di ceci secchi

750 g di pomodori di Pachino

90 g di cipollotti di Tropea

50 g di carote gialle

4 g di funghi secchi

1 peperoncino fresco

origano, salvia, rosmarino, timo e basilico

40 g di olio extravergine di oliva

sale

Mettete in ammollo i ceci per 8 h.

Trascorso questo tempo sciacquateli, versateli in una pentola, copriteli con l'acqua e cuoceteli per 1 h e 30 minuti.

Una volta cotti tirateli su con la schiumarola e teneteli da parte.

Intanto preparate il sugo: mettete in ammollo i funghi secchi in poca acqua tiepida per 20 minuti.

Lavate e tagliate metà i pomodori, mondate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili.

Strizzate i funghi e tritateli, poi poneteli con i cipollotti e le carote in una casseruola calda e capiente con il peperoncino sbriciolato.

Aggiungete un rametto di rosmarino, uno di timo, un paio di salvia, l'olio evo e fate dorare e ammorbidire i cipollotti. Poi versate nella casseruola i pomodori, regolate di sale e fate cuocere per una decina di minuti.

Poi, versate nella casseruola i ceci, regolate di sale, fate cuocere ancora per una decina di minuti, aromatizzate con foglie di origano fresco, basilico, timo e portate in tavola.

L'ho proposto abbinato a questo pane ed è piaciuto molto.