Focaccia con i pomodorini, lievitata 24 ore

Fine settimana intenso, intensissimo. Iniziato con la preparazione della focaccia con lievitazione di 24 ore il venerdì e terminata la domenica sera di ritorno da Parma.

Un week end intenso, ma bellissimo a partire dalla cena del sabato sera dove la regina indiscussa era focaccia. E per quanto io le dica di essere modesta, c'è poco da fare, ruba sempre la scena a tutti gli altri piatti. 😀

La focaccia, però, era talmente buona da meritare il posto da protagonista. Infatti, la lunga lievitazione e l'alta idratazione l'avevano resa soffice, ben alveolata e croccante in superficie.

I pomodorini regalo di Mati, hanno completato la mia focaccia.

La focaccia l'ho fatta lievitare per 24 ore e per far si che fosse pronta all'arrivo dei miei amici ho fatto bene i calcoli. Infatti, fra pieghe e riposini prima dell'entrata in frigorifero e dopo l'uscita dal frigo, bisogna fare bene i calcoli.

La preparazione di questa focaccia è cominciata il venerdì in primo pomeriggio, per essere pronta il sabato sera. Una preparazione lunga, ma molto piacevole.

Peraltro, non si lavora incessantemente l'impasto per tutto il tempo, la maggior parte della lavorazione è la lievitazione che avviene sia in frigorifero, quindi a temperatura controllata che a temperatura ambiente.

E il risultato è talmente soddisfacente, da meritare tutte le ore di attesa.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 focaccia stampo 30 x 23:

per l'impasto:

440 g di farina W 350

2 g di lievito di birra fresco

4 g di mieie di acacia
20 g di olio extravergine di oliva

semola q.b.

5 g di sale

350 g di acqua

per completare:

100 g di pomodorini datterini

per l'emulsione:

20 g di olio extravergine di oliva

30 g di acqua

3 g di sale

Setacciate la farina in una ciotola capiente. Intiepidite l'acqua e aggiungete il lievito di birra e il miele e sciogliete entrambi, poi versatelo sulla farina e cominciate ad impastare.

Quando si saranno amalgamati gli ingredienti, lavoratelo ancora per qualche minuto, poi aggiungete il sale e poco alla volta l'olio evo e fatelo assorbire.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti, poi fate una piega C&F.

Fate lievitare per 1 ora e poi ponete l'impasto in frigorifero e fatelo lievitare per 24 h.

Trascorso questo tempo tiratelo fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti. Poi versatelo sulla spianatoia leggermente cosparsa di semola e lavoratelo brevemente, stendetelo, ponetelo in una teglia ricoperta di carta forno e finite di stenderlo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Intanto preparate l'emulsione: versate in una ciotola l'acqua e il sale e scioglietelo, poi aggiungete l'olio evo e mescolate bene.

Tagliate a metà i pomodorini.

Lievitato l'impasto versate l'emulsione sulla superficie della focaccia, poi affondate le dita di entrambe le mani, ad eccezione del pollice e dell'indice, nell'impasto e fate le fossette.

Aggiungete i pomodori e fate lievitare ancora per 20 minuti, poi cuocete in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti.

Appena pronta trasferitela su una griglia da pasticciere, poi ponetela su un tagliere e affettatela.