Frittata con asparagi e pomodorini

Quando le giornate diventano tiepide, la natura rigogliosa, il sole splende, insomma tutti i cliché della primavera, nella mia cucina, entrano timidamente gli asparagi, per poi, prendersi il posto d'onore, il posto che gli spetta di diritto.

Perché per me, non c'è un ortaggio che amo di più in questa stagione degli asparagi. Mi piace la loro eleganza, agili, alti, un po' arrogantelli nello spargere la loro bellezza dai banchi dei mercati.

E poi, arriva il loro sapore, delicato all'inizio, poi sempre più persistente. Un sapore che amo molto e mi piace in tanti piatti: con la pasta, nei risotti, nelle torte salate, come farcitura di panini o tramezzini, nelle insalate, abbinati alle uova.

Proprio non c'è un piatto salato dove non li abbia inseriti.

Mi piacciono proprio in tutti i piatti, anche nelle frittate, dove finiscono molto spesso. Nelle frittate sono deliziosi, pochi ingredienti, tanto gusto. Proprio come la frittata che ho preparato qualche giorno fa: asparagi, pomodori, parmigiano e uova, of course. Un vero concentrato di bontà.

Abbinato a queste baguette ha reso speciale una cena di una serata di primavera.

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

6 uova

320 g di asparagi

20 g di pomodorini datterini rossi

20 g di parmigiano

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero

sale

Mondate gli asparagi, pelateli, tagliateli a rondelle e lessateli in abbondante acqua con la giusta quantità di sale per 5 minuti. Una volta pronti, tirateli su con la schiumarola, versateli in una ciotola e fateli raffreddare.

Sciacquate i pomodorini, tamponateli con la carta assorbente e tagliateli a metà.

Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele leggermente, aggiungete gli asparagi intiepiditi, i pomodorini tagliati a metà e il parmigiano grattugiato.

Regolate di sale e aromatizzate col pepe nero, mescolate ancora, poi versate la pastella in una padella capiente, calda, leggermente oliata.

Cuocete a fiamma medio bassa per qualche minuto. Quando la superficie si è rappresa aiutandovi con un piatto giratela e cuocete anche l'altro lato.

E' ottima sia tiepida che calda calda.