Crostoni di polenta con ragù di verdure primaverili

Questo piatto l'ho preparato qualche giorno fa e l'ho proposto come antipasto per un pranzo domenicale. A me e a mio marito sono piaciuti così tanto che ho pensato di prepararli per il pranzo della domenica.

Ed è stata un'ottima idea. Infatti la domenica mattina sul presto, mio marito ha preparato la polenta. Poi, l'ho versata sul tagliere, appiattita e fatta addensare.

La giornata era bellissima e siamo andati a fare due passi al parco vicino casa. Altro che due passi, abbiamo fatto una lunghissima passeggiata.

Al ritorno a casa ho preparato il ragù di verdure primaverili, sono ortaggi freschi e si cucinano in pochi minuti.

Ragù fatto con cipollotti freschi di Tropea, carciofi sardi, asparagi, pomodorini e zucchine chiare. Gli asparagi li ho velocemente sbollentati e poi li ho aggiunti agli altri ortaggi.

I crostoni erano buonissimi e con questo dolce hanno allietato una bellissima domenica di primavera.

tempo di preparazione: 1 h

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

560 g di polenta fioretto

440 g di asparagi

320 g di zucchine chiare

240 g di pomodori di Pachino

2 carciofi con le spine

4 cipollotti piccoli

80 g di olio extravergine di oliva

250 cl di acqua

pepe nero

sale

Per prima cosa preparate la polenta: versate nell'acqua tiepida con la giusta quantità di sale la polenta e mescolandola spesso portatela a cottura. Appena pronta versatela su un tagliere, livellatela e lasciatela raffreddare.

Intanto preparate il ragù di verdure: mondate gli asparagi e pelateli, poi tagliate i gambi a rondelle e lasciate le punte intere. Poi, lessate rondelle e punte per 5 minuti in acqua bollente con la giusta quantità di sale.

Mondate i cipollotti e tagliateli a fette sottili, poi poneteli in una padella capiente e calda con l'olio evo e fateli dorare e ammorbidire. Aggiungete i carciofi, precedentemente mondati e tagliati a fette sottili. Poi, versate nella padella le zucchine precedentemente spuntate, sciacquate, asciugate e tagliate a dadini.

Aggiungete gli asparagi sbollentati, regolate di sale e aromatizzate col pepe. Poi, versate nella padella i pomodori sciacquati, asciugati e tagliati a metà.

Se necessario, aggiungete al ragù, un paio di cucchiai dell'acqua di cottura degli asparagi.

Tagliate a rettangoli la polenta e cuocetela un paio di minuti per lato in una padella antiaderente.

Distribuite il ragù di verdure fra i crostoni e portate in tavola.