Baguette francesi alle erbe di Provenza

Dal mio forno si diffondeva un profumo francese: quello delle baguette e delle erbe di Provenza che avevo aggiunto all'impasto. Era da tanto tempo che volevo preparare le baguette con i sapori tipici della Provenza, che dire, mettere nel forno un cliché.

Però, quando le ho sfornate, altro che cliché, ma baguette fragranti, golose, ben alveolate e perfette per accogliere golose farciture. Oppure ottime per accompagnare vari tipi di formaggio, preferibilmente quelli freschi che si combinano egregiamente alle erbe di Provenza.

Sono anche adatte per essere farcite, farciture fresche e semplici, tese ad esaltare il sapore delle erbe di Provenza. Infatti una baguette l'ho farcita con...ma questa è un'altra storia o meglio un'altra ricetta.

Intanto vi racconto come ho fatto queste baguette. Sono partita dalla biga che ho fatto lievitare per 12 ore. Poi, l'ho aggiunta alla farina ai cereali e alla W 350, setacciate con le erbe di Provenza. Ho cominciato ad impastare e ho aggiunto il sale. Ho fatto lievitare, poi ho fatto una serie di giri di pieghe C&F. Poi, l'ho fatto lievitare per 1 ora e mezza. Dopo di che l'ho stagliato in tre parti di pari peso. Fatte lievitare ancora, poi ho formato le baguette e le ho messe a lievitare nello stampo apposito. Infine le ho cotte in forno alla massima temperatura e nella parte più bassa.

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 3 baguette:

per la biga:

100 g di farina W 350

50 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W 350

100 g di farina ai cereali

1,5 g di erbe di Provenza

225 g di acqua

semola rimacinata q.b.

5 g di sale

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate gli ingredienti, dovete ottenere un impasto grossolano.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 12-14 h

Trascorso questo tempo setacciate le farine con le erbe di Provenza in una ciotola capiente, aggiungente 1/3 dell'acqua e cominciate ad impastare, poi unite la biga e scioglietela, è un po' dura, non preoccupatevi. Aggiungete mano a mano la restante acqua, unite anche il sale, continuate ad impastare, poi spolverate di semola la spianatoia e versate l'impasto.

Lavoratelo ancora per qualche minuto per rafforzare la maglia glutinica, poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo fate un giro di pieghe C&F, fate lievitare ancora per 20 minuti, poi ripetete il giro di pieghe C&F.

Dopo 20 minuti fate un giro di pieghe in ciotola, poi fate lievitare per 1 h e 30 minuti.

Poi, versatelo sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 3 parti di pari peso, poco più di 200 g l'una.

Lavorate le 3 parti di impasto fino ad ottenere un panetto regolare, chiudeteli bene, poneteli con la chiusura verso il basso sul piano di lavoro, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Lavorate i panetti sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendeteli delicatamente per non sgonfiarli, arrotolateli, dandogli la forma a baguette, chiudeteli pinzandoli con le mani e poneteli con la chiusura verso il basso nello stampo da baguette.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Poi, cospargete le baguette di farina, formate dei tagli profondi con la lametta diagonalmente, oppure per tutta la lunghezza.

Cuocete in forno preriscaldato, sulla parte più bassa, a 240° per 15 minuti e a 200° per 8 minuti.

Sfornate e ponete le baguette a raffreddare su una griglia da pasticciere.