Insalata di riso allo zafferano con asparagi, fave e pomodorini

Insalata di patate, di pomodori, mista, di riso, tutte avevano come comune denominatore la gioia. La gioia che era arrivata l'estate, stagione che amavo moltissimo. Però, se le prime tre le adoravo, quella di riso, la tolleravo. Non mi garbava proprio. Amavo i sottaceti, ma nell'insalata di riso non mi piacevano molto. Si, forse il prosciutto cotto dava sapore, però...

Insomma, proprio non mi piaceva.

Poi, ho cominciato a cucinarla io, prima nella cucina del mio fidanzato, che poi è diventato mio marito e in estate la preparavo spesso sia per trovarla pronta una volta tornata dal lavoro, sia per offrirla agli amici alle varie cene.

A Milano ho perfezionato la ricetta e come la faccio oggi, l'adoro. Innanzitutto non metto i sottaceti, o se li metti la quantità è minima. Invece abbondo con le verdure fresche e di stagione.

In questa che vi propongo oggi ci sono asparagi, piselli, fave, carote, olive verdi, olive nere, pomodorini, cipollotti e il riso l'ho aromatizzato con lo zafferano. E' finita in un lampo.

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 25 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Carnaroli

0,25 g di zafferano

280 g di asparagi

250 g di pomodorini datterini

150 g di carote arancioni

120 g di piselli surgelati

80 g di fave fresche

4 cipollotti di Tropea

40 g di olive nere

60 g di olive verdi snocciolate

60 g di olio extravergine di oliva

basilico

pepe nero

sale

Versate lo zafferano in acqua bollente salata, poi aggiungete il riso e cuocetelo per circa 15 minuti, poi scolatelo, versatelo in una ciotola capiente e fatelo raffreddare.

Intanto lavate e asciugate i pomodorini a metà e a brunoise le carote.

Lessate i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare.

Mondate, pelate e tagliate a rondelle gli asparagi e lessateli per 5 minuti

Private le fave del baccello

Mondate e tagliate a fette i cipollotti di Tropea.

Condite il riso con metà dell'olio evo, qualche foglia di basilico spezzettata e aromatizzate con pepe nero.

Aggiungete le verdure, i legumi e le olive e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete il restante olio evo, aromatizzate con qualche foglia di basilico e pepe nero, regolate di sale.

Mescolate ancora e fatela insaporire per un'ora prima di portarla in tavola.