Pane integrale con le olive, cotto in pentola

Ancora un colpo, ehm un pane, dell'audace serial baker, ma mica è colpa mia cari lettori, se le mie mani finiscono sempre in un impasto. In questo caso in un impasto leggero come una piuma e ricco di olive. Un impasto che ha lievitato a lungo e ad alta idratazione.

Quando la scorsa estate ho deciso che non avrei più comprato il pane, ma lo avrei fatto in casa, pensavo di aggiungere un ulteriore impegno ai tanti e di avere ancora meno tempo libero.

Invece, sarà che sono molto mattiniera, sarà che sono anche molto organizzata, ma la preparazione del pane si è incastrata alla perfezione tra i miei impegni e peraltro, non compro più pane. In compenso, compro tantissima farina. 😀

Che non è proprio la stessa cosa di comprare il pane, visto che facendolo io ho più autonomia e possibilità di scegliere la tipologia di farine, di pane da realizzare e così via.

Da quando faccio il pane in casa, i miei fine settimana sono pienissimi, ma forse sarò matta, ma più ho cose da fare più sono contenta.

Questo pane l'ho fatto proprio in uno di quei week end intensissimi.

Infatti, avevo stagliato l'impasto per fare le pizze, dovevo preparare 2 tipi di condimenti, mettere il pane in lievitazione, preparare le tagliatelle da portare alla cena del giorno dopo da Mati.

E avevo anche un giretto di commissioni da fare, ma questo invece di farmi agitare, mi fa sentire viva, felice.

E adesso prima che continuo a parlare a vuoto, vi racconto come ho fatto questo pane.

Ho preparato la biga con farina W 350 e l'ho fatta lievitare per 1 h e 30 minuti. Intanto ho setacciato le farine e trascorso il tempo di lievitazione della biga ho fatto l'impasto vero e proprio.

Una volta pronto l'impasto l'ho fatto lievitare coperto per 30 minuti, poi ho fatto un giro di pieghe C&F, l'ho pirlato, coperto con la pellicola e poi l'ho fatto lievitare per 1 ora e poi l'ho messo a nanna in frigorifero.

Dopo 20 ore l'ho tirato fuori dal frigo l'ho fatto acclimatare, poi l'ho versato sulla spianatoia, l'ho steso e aggiunto le olive, l'ho formato e messo a lievitare nel cestino.

Una volta lievitato l'ho versato nella pentola calda, fatto i tagli e cotto.

E' piaciuto moltissimo ed è finito in un lampo.

tempo di preparazione: 55 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: medio

ingredienti per 1 pane:

per la biga:

150 g di farina W 350

75 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

2000 g di farina integrale, più un po'

150 g di farina ai cereali

50 g di semola rimacinata, più un po'

100 g di olive verdi snocciolate

10 g di olio extravergine di oliva

315 g di acqua

5 g di sale

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e versate l'acqua. Impastate in modo da ottenere un impasto grossolano. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h e 30 minuti.

Intanto setacciate le farine in una ciotola capiente. Poi, lievitata la biga spezzettatela, aggiungetela alle farine e cominciate a versare poco alla volta l'acqua. Impastate e continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

Aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo fate un giro di pieghe C&F.

Pirlate l'impasto e inseritelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h, poi riponetelo in frigorifero e fate lievitare per 20 h.

Poi, togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti.

Versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di semola stendetelo e aggiungete le olive verdi e chiudete a portafoglio. Poi, date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Intanto ponete la pentola coperta col coperchio nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Lievitato l'impasto, mettete la pentola sul piano di lavoro, facendo attenzione perché è rovente, poi versate con delicatezza il pane all'interno spolverata di farina. Fate un paio di tagli con il rasoio o un coltello ben affilato, coprite col coperchio e rimettete subito in forno.

Fate cuocere a 240° per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Sfornate, togliete il pane dalla pentola e fatelo raffreddare su una griglia da pasticciere.

Se avete pazienza fatelo raffreddare bene e affettatelo il giorno dopo.