Pane con avena e semi vari

Questo pane è spesso presente nel cestino del pane che metto in tavola quando ho ospiti. Sia tagliato a fette, oppure presentato come panino, è sempre molto gradito. D'altra parte il pane è molto versatile ed è perfetto con verdure grigliate, insalate, mostarde, formaggi e così via.

Di recente ho dato una mano ad un'amica a preparare il buffet per la  festa di laurea di sua figlia. Si è laureata in botanica, è una ragazza semplice, le piace lavorare negli orti e ama il cibo dal carattere rustico. Mangia poca carne e preferisce piatti ricchi di verdure.

Ho proposto alla mia amica piatti a base di verdure di stagione grigliate, qualche insalata, focacce, un tagliere di formaggi, muffin e pane dal tono rustico per accompagnare verdure, insalate e formaggi.

Così un pomeriggio sono andata a casa sua e l'ho aiutata a preparare una serie di piatti, fra cui i muffin con pecorino al tartufo, focacce e il pane all'avena con i semi. Il pane l'ho preparato io con un mix di farine: farina semi integrale 1, farina di farro, farina 00, semola rimacinata e farina di avena e ricoperti di semi.

Il pane l'avevo prima fatto a casa e mi era piaciuto, poi l'ho fatto dalla mia amica ed è piaciuto sia alla festeggiata che ai suoi amici.

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 20-25 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 baguette:

200 g farina semi integrale 1

150 g di farina 00 W 270

100 g di farina di avena

50 g di semola rimacinata, più un po' per la spianatoia

30 g di semi vari (lino, sesamo, papavero, girasole)

5 g di lievito di birra fresco

20 g di olio extravergine di oliva

300 g di acqua

4 g di sale

Setacciate le farine in una ciotola capiente e aggiungete il sale. Intiepidite l'acqua, aggiungete il lievito e scioglietelo, poi versatelo sul mix di farine e cominciate ad impastare. Impastate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi proseguite ancora per qualche minuto.

Quando l'impasto è pronto, aggiungete poco per volta l'olio evo, facendo in modo che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Infine versate l'impasto su una spianatoia, leggermente spolverata di semola, e lavoratelo ancora per una decina di minuti per dare forza all'impasto. Poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola coperto con la pellicola.

Fate lievitare per 20 minuti, poi, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, e stendetelo, poi ripiegatelo a portafoglio e riponetelo nella ciotola. Coprite con la pellicola e dopo 20 minuti rifate la precedente operazione.