Gnocchi al pomodoro con stracciata di bufala
Quando parlo o scrivo degli gnocchi, mi scappa sempre la mano che puntuale va verso il sentimento. Quindi, comincio con la tiritera che questo piatto è la mia ricetta del cuore, che mani amorevoli li preparavano tutti gli anni per il mio compleanno e bla, bla, bla, oppure vado direttamente al dunque? Ok, vado direttamente al dunque, ma con calma.
Infatti voglio raccontarvi come è nato questo piatto. Di solito gli gnocchi col pomodoro (fresco in estate, in scatola in inverno) li condisco con poco parmigiano e pepe, con quello abbondo.
Più raramente li faccio al forno con il fiordilatte o la mozzarella di bufala, ovvero alla sorrentina. Fatti così sono buonissimi, ma io cerco, come sempre, di limitare le proteine di origine animale e quindi, li preferisco con una spolverata di parmigiano.
Però, era da tanto tempo che volevo provarli con la stracciata di bufala e avendo della stracciata fresca in frigorifero ho colto la palla al balzo e li ho conditi con ragù di pomodoro veg e stracciata.
Mi sono piaciuti molto, mentre il fiordilatte o la mozzarella si sciolgono fondendosi con gli gnocchi, la stracciata è avvolgente e lega i sapori. Sono piaciuti molto anche ai miei commensali e oggi spero che piacciano a voi.
Il sugo l'ho fatto con sedano, cipolle, carote, passata di pomodoro e basilico, ho ceduto ad una bella piantina al mercato. Gli gnocchi li ho fatti con patate di Bologna e farina semi integrale 1.
Gnocchi al pomodoro con stracciata di bufala
tempo di preparazione: un'ora
tempo di cottura: 2 ore
difficoltà: facile
ingredienti per 4 persone:
per gli gnocchi:
600 g di patate di Bologna
160 g di farina semi integrale
noce moscata
sale
Per il sugo:
700 g di passata di pomodoro in scatola
80 g di sedano verde
80 g di carote arancioni
65 g di cipolle dorate
stracciata di bufala q.b.
parmigiano reggiano 20 g
basilico
40 g di olio extravergine di oliva
pepe
sale
Per prima cosa preparate il sugo di pomodori: mondate e tagliate a fette sottili le cipolle, poi versatele in una pentola capiente. Spuntate le carote, sciacquatele, tamponatele con la carta assorbente, poi, senza pelarle tagliatele a brunoise e aggiungetele alle cipolle. Sciacquate il sedano e tamponatelo con la carta assorbente, poi tritate le foglie e tagliate a rondelle i gambi, aggiungetelo alle altre verdure, versate l'olio evo e fate ammorbidire le verdure.
Aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, unite 1/2 bicchiere di acqua, regolate di sale, coprite col coperchio e fate cuocere a fiamma medio bassa per un paio d'ore, il sugo deve risultare denso.
Intanto lessate le patate, poi proseguite come riportato qui, senza aggiungere alcuna foglia di basilico all'impasto di patate.
Una volta pronto il sugo, lessate gli gnocchi, appena affiorano in superficie tirateli su con la schiumarola e poneteli mano a mano in una ciotola capiente. Conditeli mano a mano con il sugo di pomodoro e pepe, poi fate le porzioni, aggiungete la stracciata di bufala, il parmigiano, aromatizzate col pepe e portate in tavola.

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