Pane con la zucca, lievitato nel cestino

Con l'arrivo dell'autunno, come per magia compare lei in cucina: la zucca. Presente come ingrediente per sandwich, condimento per pasta e gnocchi e oggi nel pane è perennemente in tavola.

I lievitati preparati con la zucca come ingrediente mi piacciono moltissimo. Chi mi segue sa, nel corso del tempo, quanti lievitati a base di zucca ho preparato: panini, focacce, pani e così via.

Però alla mia lista mancava il pane alla zucca preparato col poolish e lievitato nel cestino. Detto fatto, appena ho comprato una zucchetta dal sapore dolce e pastoso, ho deciso di utilizzarne una parte per fare il pane. Ed ho fatto bene, anzi benissimo, il pane era fragrante, con una mollica consistente e al contempo soffice.

In un sacchetto di carta, si è mantenuto fresco per diversi giorni.

Il pane lo abbiamo abbinato a miele, soprattutto di castagno, formaggi di media stagionatura e verdure grigliate di stagione ed era buonissimo. Un pane che è uscito dalla lista dei "pani da fare" ed è entrata in quella dei "pani da rifare".

Adesso vi racconto come l'ho preparato. La sera prima ho fatto il poolish, la mattina successiva ho cotto, come sempre, nel forno a microonde la zucca con un filo di olio evo. Ho aspettato che si raffreddasse, poi l'ho frullata con parte dell'acqua che avrei utilizzato per fare il pane e l'ho unita all'impasto.

Ho fatto un po' di giri di pieghe e una volta lievitato l'ho messo nel cestino tondo. Lievitato anche nel cestino e cotto in forno.

tempo di preparazione: 1 h, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 20-25 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 pane:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W280

100 g di farina ai cereali

50 g di farina semi integrale 2 200 g di zucca delica

semola rimacinata q.b.

15 g di olio extravergine di oliva

165 g di acqua

5 g di sale

Preparate il poolish 12 ore prima: versate in una ciotola la farina W 280, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare.

Preparazione zucca

Trascorse queste ore, tagliate la zucca a fette, conditele con un filo di olio evo e cuocetela in forno a microonde, con la funzione crisp per 10 minuti, girandola un paio di volte.

Una volta pronta mettetela in un piatto e fatela raffreddare.

Intanto setacciate le farine in una ciotola capiente.

Raffreddata la zucca frullatela con 1/4 dell'acqua che userete per impastare.

Preparazione impasto

Aggiungete il poolish alle farine e cominciate ad impastare per incorporarlo, aggiungete anche la zucca frullata e versando acqua poco a poco preparate l'impasto.

Poi, aggiungete il sale e continuate ad impastare, infine versate sull'impasto poco a poco l'olio evo e incorporatelo all'impasto.

Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e continuate ad impastare per dare forza all'impasto, poi pirlatelo e riponetelo nella ciotola.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F.

Ripetete il giro di pieghe dopo 20 minuti. Fate lievitare ancora e dopo 20 minuti fate un giro di pieghe in ciotola.

Coprite la ciotola ancora con la pellicola e fate lievitare per 1 h e 15 minuti.

Formatura pane

Lievitato l'impasto versatelo sulla spianatoia, lavoratelo brevemente, poi formatelo e ponetelo nel cestino di lievitazione tondo, ben spolverato di farina, con la chiusura rivolta verso l'alto.

Coprite con la pellicola e fate lievitare fino a quando l'impasto raggiunge il bordo del cestino, a me è occorsa 1 h.

Versate delicatamente l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno, fate un taglio laterale con un coltello affilato o un rasoio e fate cuocere in forno preriscaldato a 240° per 15 minuti e a 200° per altri 10 minuti.

Sfornate, fate raffreddare completamente prima di tagliarlo.