Panuozzo farcito con filetto di pomodori e scamorza affumicata

Personalmente surgelo pochissime cose. A parte i piselli che  preferisco surgelati a quelli in scatola, nel mio surgelatore c'è proprio poco. Da quando preparo il pane, di tanto in tanto surgelo qualche baguette che, scongelata nel forno a microonde, è veramente buona, ma fresca è un'altra cosa.

Tutto questo papello per dire che quando ho fatto a Milano i panuozzi, ne avevo preparato in quantità industriale e un paio li ho surgelati. Li ho tenuti in frigo pochissimi giorni, ma una volta scongelati erano buonissimi e il congelarli si è rivelata una scelta felice. Non solo perché, come ho già scritto, erano ancora fragranti, ma anche perché mi hanno consentito di preparare un buon pranzetto e al contempo, fare, con mio marito, un lungo giro al mercato.

Dove, al netto di castagne e olive, non ho comprato altro, però. è tanto piacevole, in queste giornate autunnali, fare un giro al mercato. Con calma siamo ritornati a casa e ho scongelato i panuozzi e li ho farciti con il filetto di pomodori che avevo preparato al ritorno a casa.

Infatti, ci era piaciuta moltissimo la farcitura con i funghi, però, anche col filetto di pomodori freschi era stato molto apprezzato.

Finita l'estate, come ben sapete, cari lettori, non consumo più i pomodori freschi e ho fatto un filetto con i pomodori pelati. Al filetto ho abbinato la scamorza affumicata e il risultato è stato buonissimo.

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

4 panuozzi di Gragnano

350 g di pomodori pelati in scatola

160 g di scamorza affumicata

40 g di olio extravergine di oliva

2 spicchi d'aglio

origano fresco

2 piccoli peperoncini freschi

sale

Ponete in una padella calda gli spicchi d'aglio sbucciati, i peperoncini tritati grossolanamente, l'olio evo e fate dorare gli spicchi d'aglio

Aggiungete i pomodori pelati tritati finemente a coltello, compreso il sugo dei pomodori, aromatizzate con qualche foglia di origano fresco e regolate di sale.

Fate cuocere per una decina di minuti, il sugo deve essere abbastanza denso.

Poi, tagliate a metà per la lunghezza i panuozzi e disponeteli su una teglia, ponete su un lato 3 fette di scamorza affumicata e sull'altro 1/4 del filetto di pomodori, ripetete l'operazione per gli altri panuozzi.

Poneteli nel forno preriscaldato a 200° aperti e lasciateli per 3-4 minuti, il tempo che la scamorza affumicata si sciolga, poi toglieteli dal forno, chiudeteli, tagliateli a metà e portateli in tavola.