Minestrone con fagioli cannellini, zucca, verza, cavolfiore e patate

Qualche giorno fa, ad uno sguardo distratto alla finestra del soggiorno, mi era parso di vedere le prime gemme spuntare sull'albero del giardino condominiale. Ovviamente niente di più lontano dalla realtà, ero molto distratta e ho guardato di sfuggita l'albero.

Però, quell'albero, distrattamente o meno, lo guardo tutta la giornata, visto che la finestra del soggiorno quasi lo incornicia. Lo adoro, è un ippocastano bellissimo che ogni anno diventa sempre più alto e frondoso.

Ora è quasi spoglio, tra un po' tutte le foglie cadranno e in primavera si vedranno le prime gemme. E' il ciclo della vita.

E mentre guardavo il bellissimo e, ormai spoglio, ippocastano, pensavo che la primavera è l'autunno sono le due facce della stessa medaglia. Una tutta promesse e rigoglio, l'altra silenzio e raccoglimento. In una c'è un'esplosione di vita, nell'altra la natura si riposa e si prepara al nuovo ciclo.

Entrambe sono generosissime con frutta e ortaggi. In primavera asparagi, piselli, insalatine fresche e golose, fave, in autunno zucche, cavolfiori, broccoli, radicchi.

Sebbene da sempre sia innamorata dell'autunno è da qualche anno che aspetto perennemente la primavera tutto l'anno. La vagheggio, la immagino e quando arriva, sebbene spesso sia fredda e piovosa, me la vivo.

Anche l'autunno lo vivo con profonda gioia, tra le passeggiate nei boschi, qualche spettacolo teatrale, qualche concerto, quasi niente cinema, perché la programmazione attuale mi garba molto poco, le serate con gli amici è un tripudio di gioia.

E con la scelta di verdure è un tripudio di piacere anche a tavola. Quest'anno la zucca sta spadroneggiando in cucina. Zucche di tutti i tipi. Come nel caso di questo minestrone, dove ho utilizzato la zucca Moscata di Provenza, una varietà di zucca che adoro.

Minestrone molto ricco: funghi secchi, zucca, carote, sedano, cipolle di Montoro, verza, cavolfiore, pomodori pelati, patate, fagioli cannellini. Un piatto, ovviamente facilissimo da fare, un po' lungo da preparare e con l'accorgimento di cucinare le verdure non tutte insieme, per mantenerne la freschezza. Piatto che è piaciuto moltissimo sia a me che a mio marito che ha fatto il bis.

tempo di preparazione: 1 h

tempo di cottura: 2 ore circa

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

200 g di fagioli cannellini secchi

450 g di patate a pasta gialla

450 g di zucca Moscata di Provenza

400 g di cavolfiore bianco

200 g di carote arancioni

180 g di cipolle di Montoro

360 g di verza

50 g di sedano

300 g di pomodori pelati

8 g di funghi secchi

100 g di olio extravergine di oliva

2 peperoncini freschi

sale