Zucca ripiena di risotto con funghi, noci e zafferano

Ho portato la zucca in tavola dicendo ai miei amici di aiutarmi a fare in modo che non si trasformasse nella carrozza di Cenerentola. Poi, ho tolto la calotta, messa a mo' di coperchio e insieme al profumo del risotto, nell'aria si sono diffusi tanti ohhh, ahhh, wow! E così via.

Mi è piaciuto creare questo effetto sorpresa.

Effetto che si è protratto quando ho tagliato la zucca in spicchi ricavando le porzioni.

Era da tanto tempo che avevo programmato questo piatto, che per un motivo o per un altro non trovavo il tempo di fare.

Poi, ho comprato una bella zucchetta di circa 1 kg e ho pensato di farcirla col risotto ed invitare gli amici a cena per mangiarla tutti insieme.

prima di allora non avevo mai svuotato una zucca e devo dire che con il coltello giusto è abbastanza semplice.

Il resto è stato semplicissimo: ho spennellato la zucca e la calotta con olio evo, aromatizzato con pepe nero e sale e cotto in forno.

Intanto ho preparato il risotto con lo zafferano, i funghi, le noci, il parmigiano e poi l'ho messo nella zucca, fatto assestate un paio di minuti e portato in tavola. L'effetto wow è garantito.

tempo di preparazione: 50 minuti

tempo di cottura: 45 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

1 zucca delica da 1,5 kg

200 g di riso Carnaroli

150 g di funghi champignon

70 g di cipolle dorate

30 g di parmigiano reggiano

6 noci

40 g di olio extravergine di oliva

0,8 g di pistilli di zafferano

brodo vegetale

1 peperoncino

pepe nero

salvia

sale

Togliete la calotta alla zucca, poi aiutandovi con uno scavino ed un coltello, togliete i semi e svuotatela fino ad ottenere un guscio vuoto.

Sciacquatela, asciugatela e ponetela su una teglia insieme alla calotta. Aggiungete anche la polpa tagliata a dadini. Condite con un filo di olio evo, aromatizzate col pepe nero, aggiungete un pizzico di sale e cuocete in forno a 180° per 40 minuti, la polpa fatela cuocere per 10 minuti.

Intanto mettete in infusione in poco brodo caldo i pistilli di zafferano.

Poi, trifolate i funghi come riportato qui.

Mondate le cipolle dorate, poi ponetele in una casseruola calda con 2 foglie di salvia, aggiungete 20 g di olio evo e fate dorare le cipolle.

Versate il riso e fatelo tostare, poi aggiungete 1 mestolino di brodo bollente, regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e mescolate.

Aggiungendo mano a mano 1 mestolino di brodo bollente portate a cottura.

A metà cottura aggiungete i funghi trifolati, la polpa di zucca e i gherigli di noce tritati grossolanamente.

Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete il brodo con lo zafferano in infusione, pistilli compresi.

Mantecate con il parmigiano reggiano e versate il risotto nella zucca cotta.

Coprite con la calotta e portate in tavola.