Pane ai cereali preparato col poolish

Alla mia nutrita collezione di teglie e cestini di lievitazione, si è aggiunto uno stampo microforato. Lo sto usando spesso e il risultato mi piace molto. Infatti il pane ha una crosta molto croccante e una mollica soffice soffice.

Qualche domenica fa ero a Milano e avevo deciso di dedicare la mattina alla cucina. Così ho preparato il pane protagonista della ricetta di oggi e gli gnocchi di patate con un sugo di stagione.

Un'intera mattinata trascorsa ad impastare, tagliare, tritare, sminuzzare.

Una mattina tra note dei King Crimson e mani in pasta, in una parola: il Paradiso!

E prima che cominci a divagare vi racconto questo pane come l'ho fatto. Per prima cosa ho preparato il poolish con farina W 350 e l'ho fatto lievitare per oltre 12 ore.

Poi, ho setacciato le farine, ho aggiunto il poolish e cominciato ad impastare. Ho aggiunto il sale alla fine e poi l'ho messo a lievitare per 15 minuti, dopo di che ho fatto un giro di pieghe C&F.

Ho ripetuto un paio di volte il giro di pieghe C&F, poi l'ho messo in lievitazione nella ciotola, una volta lievitato l'ho formato e messo a lievitare nello stampo. Infine l'ho cotto in forno ed è piaciuto a tutti i miei commensali.

tempo di preparazione: 40 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 30-35 minuti

difficoltà: media

ingredienti per uno stampo di 22 cm

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2,5 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

100 g di farina semi integrale 1

100 g di farina ai cereali

semola rimacinata di grano duro q.b.

100 g di acqua

5 g di sale

Circa 12 h prima preparate il poolish: versate la farina W 280 in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 12 h.

Trascorso questo tempo setacciate le farina in una ciotola, poi aggiungete il poolish e cominciate ad impastare. Poi versate mano a mano l'acqua e continuate ad impastare.

Quando l'impasto è pronto aggiungete il sale e continuate ad impastare per amalgamare il sale.

Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola rimacinata ed impastate ancora per qualche minuto per dare forza all'impasto.

Poi, pirlatelo e riponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 15 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F

Coprite l'impasto con la pellicola e ripetete il passaggio precedente per altre 2 volte.

Infine fate lievitare per 1 h e 30 minuti, l'impasto deve raddoppiare.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, lavorate l'impasto e ricavate un ovale, ponetelo nello stampo microforato di 22 cm x 8 cm oliato e infarinato.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h e 30 minuti.

Cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornate il pane, fatelo intiepidire, poi sformatelo e fatelo raffreddare.