Focaccia alla zucca con olive nere

E con l'autunno, immancabilmente, puntuale come un orologio svizzero, sulla mia tavola arriva lei: la focaccia con la zucca. E' ridondante scrivere che adoro le focacce, ma questa alla zucca la amo particolarmente, perché sa di buono, di famiglia, di autunno. Una focaccia che sa di giornate ventose, camini accesi, passeggiate nei boschi a raccogliere funghi o castagne. In una parola l'autunno, una magnifica stagione da vivere intensamente.

La mia focaccia, invece, era in controtendenza, visto che l'impasto era a lunga lievitazione ed è stato per 24 h in frigorifero.

E nonostante avessi un sacco di cose da fare, fra le quali organizzarmi per la riunione "le ragazze", come affettuosamente ci chiamiamo. Quindi, nonostante avessi una giornata fitta di impegni, ogni tanto una sbirciatina all'impasto nel frigo la lanciavo.

"Le ragazze" sono le mie amiche e a rotazione ci vediamo un paio di volte a mese a casa di una di noi. Questa volta sono venute da me e le ho accolte con la focaccia alla zucca e il profumino che si spandeva da forno.

La focaccia è stata accolta con molto entusiasmo dalle mie amiche, presentata con un tagliere di formaggi scelti e miele. Una serata molto piacevole di chiacchiere, musica e cibo.

E prima che la focaccia si faccia fredda, vi racconto come l'ho preparata. Ho preparato il poolish e l'ho fatto lievitare per 1 ora e 30 minuti. Intanto ho cotto la zucca nel forno e una volta raffreddata l'ho frullata con una parte dell'acqua che averi utilizzato per preparare l'impasto.

Poi ho setacciato la farina con la semola, ho aggiunto il poolish e impastato per amalgamarlo alle farine, poi ho versato la zucca frullata, anche questa l'ho amalgamata all'impasto. E poi aggiungendo mano a mano la restante acqua ho fatto l'impasto.

Ho aggiunto il sale e l'olio evo, poi versata sulla spianatoia spolverata di semola e l'ho lavorata, pirlata e messi nella ciotola coperta dalla pellicola. Fatta lievitare per 30 minuti, poi ho fatto un giro di pieghe C&F e dopo 30 minuti l'ho ripetuto. Coperto ancora con la pellicola e fatto lievitare per 1 ora, poi messa in frigo per 24 ore.

Quando l'ho tolta dal frigo l'ho fatta acclimatare per 30 minuti, poi l'ho stesa in teglia, aggiunto le olive nere e fatto lievitare coperto con la pellicola per 3 ore. Infine l'ho cosparsa con l'emulsione di olio evo e acqua e cotta in forno.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 focaccia:

per il poolish:

100 g di farina W260

100 g di acqua

3 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W 260

50 g di semola

semola rimacinata q.b.

190 g di zucca delica

50 g di olive nere snocciolate

35 g di olio extravergine di oliva

90 g di acqua

5 g di sale

per l'emulsione:

10 g di olio extravergine di oliva

20 g di acqua

Per prima cosa preparate il poolish: versate in una ciotola la farina, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e l'acqua, mescolate con un cucchiaio, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h e 30 minuti.

Intanto tagliate la zucca a fette, ponetela su una teglia, condite con 5 g di olio evo e cuocete in forno a microonde con la funzione crisp per 10 minuti, girando un paio di volte.

Una volta pronta ponetela in un piatto e fatela raffreddare, poi ponetela nel bicchiere del frullatore, con 20 g dal totale dell'acqua e frullatela.

Setacciate la farina W 260 con la semola, aggiungete il poolish e cominciate ad impastare. Unite anche la zucca frullata ed incorporate anche quest'ultima all'impasto.

Poi aggiungete la restante acqua e terminate l'impasto, a questo punto aggiungete il sale e e 25 g di olio evo poco per volta.

Una volta inseriti tutti gli ingredienti, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola rimacinata e lavoratelo ancora un po', poi pirlatelo e ponetelo in una ciotola capiente, copritelo con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, fate un giro di pieghe C&F, coprite con la pellicola e fate lievitare per altri 30 minuti, poi ripetete il giro di pieghe C&F.

Coprite con la pellicola, poi fate lievitare per 1 h a temperatura ambiente ed, infine, ponetela nel frigorifero a lievitare per 24 h.

Dopo 24 h toglietela dal frigorifero e fate acclimatare per 30 minuti, poi stendetela in una teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta. Fate le fossette, aggiungete le olive nere, coprite con la pellicola e fate lievitare per 3 h.

Preparate un'emulsione con l'acqua e l'olio evo e versatela sulla focaccia, poi cuocetela in forno preriscaldato a 200° per 18 minuti.