Baguette integrale farcita con zucchine grigliate, pomodori e rucola

Da bambina leggevo moltissimo. Per lo più la narrativa e letteratura per ragazzi: Pollyanna e Pollyanna cresce, Piccole donne e Piccole donne crescono, i Ragazzi della Via Pal, L'estate dei colombi e tanti altri. Leggevo pochi fumetti, ma in assoluto il mio preferito era ed è Topolino.

Vedevo poca televisione, mi annoiava mortalmente. Preferivo di gran lunga la lettura e, non amavo, nemmeno i cartoni animati, ad eccezione de Gli antenati dei quali apprezzavo l'inventiva e l'idea di vedere una famiglia che viveva nella preistoria.

Mi piaceva molto anche Braccio di Ferro che sconfiggeva i suoi nemici mangiando tantissimi spinaci. Mi piaceva anche il personaggio di Oliva, stralunata, ma nel contempo decisa.

Invece, non mi piaceva Poldo, nonostante condividessi la passione per i panini e gli hamburger.

Anzi, a dirla tutta, per quanto riguarda i gusti alimentari, ero più vicina a Poldo che a Braccio di ferro.

Lo sapete cari lettori, da sempre, adoro i panini farciti. Mi piacciono proprio tanto e quando preparo i panini, la verdura che ho nel piatto ci finisce dentro. In qualunque stagione.

I panini, a parte i ricordi d'infanzia, sono un retaggio dei felici anni dell'università. Anni pieni di impegni e di studio, ma anche ricchi di progetti, sogni.

I panini mi ricordano mattinate intenta a seguire i corsi, ad imparare cose nuove e, per me, non c'è niente che mi piaccia di più che imparare. Ancora oggi studio moltissimo.

Studio la lievitazione, nuove ricette, leggo tanto, approfondisco ogni cosa.

E prima che continui a divagare vi racconto il panino protagonista del post di oggi.

Quando ho preparato le mini baguette integrali, le ho subito immaginate con una ricca farcitura. Detto fatto ho preparato le zucchine grigliate, facendole insaporire in un trito di menta e aglio.

Le ho lasciate insaporire per diverse ore, intanto ho insaporito i pomodori secchi con olio evo e timo e rosmarino. Con questi ingredienti ho farcito il panino. Ho aggiunto soltanto qualche foglia di rucola e un pomodoro maturo. Erano veramente golosi. Sono piaciuti anche a mio marito che non non ama(va) i panini farciti.

tempo di preparazione: 25 minuti, più il tempo per far insaporire le verdure

tempo di cottura: 10 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

4 mini baguette integrali

2 zucchine medie

4 pomodori perini

20 g di pomodori secchi

rucola q.b.

50 g di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

4 foglie di menta fresca

timo e rosmarino

pepe nero

sale

Per prima cosa preparate le zucchine: spuntatele, sciacquatele, tamponatele con la carta assorbente e tagliatele a fette non troppo sottili. Poi grigliatele su una piastra di ghisa molto calda.